一、引言

（一）引出主题

永州，这座充满韵味与风情的城市，向来就是美食的汇聚之地。大街小巷之中，各式各样的特色美食琳琅满目，它们承载着永州人民的生活记忆，也彰显着这片土地独特的饮食文化魅力。而在众多令人垂涎欲滴的美食当中，祁阳油炸粑无疑是一颗璀璨的明珠。

它宛如一位亲切的老友，穿梭在祁阳的市井生活里，无论是热闹的集市，还是街边的小摊，总能瞧见它那金黄诱人的身影。那独特的外形，飘散出的阵阵香气，总能勾起人们肚子里的 “馋虫”，让人忍不住想要品尝一番。对于祁阳人来说，它不仅仅是一种简单的小吃，更是融入了日常生活的一部分，承载着儿时的欢乐、成长的记忆以及浓浓的家乡情怀。每一口咬下去，外酥内软的口感，油而不腻的味道，仿佛都在诉说着祁阳这片土地上的故事，见证着岁月的流转和人们生活的变迁。接下来，就让我们一同走进祁阳油炸粑的世界，去探寻它的历史由来、制作工艺、独特味道、实惠价格以及需要注意的忌口事项吧。

二、祁阳油炸粑的历史由来

（一）民间传说故事

在永州地区，一直流传着祁阳油炸粑起源于唐朝末年的民间传说。那时，道州有一何姓的大户人家，每到水稻收割的季节，都会雇请不少短工来帮忙收割水稻。而收割季节往往正值气温最高、白天最长的时候，特别是下午，做事的时长能达到六七个小时之久。

为了让短工们在劳作期间补充些体力，何大户便安排厨房煮些稀饭，在下午五点钟前后，挑到田里给短工们饮用。可有一回，何大户去田间看望短工们时，一位短工忍不住说道：“这稀饭虽好，可几泡尿下去，肚子里就没货了呀，要是能给我们一点硬的粑粑吃，那才顶事儿呢。” 何大户听后，觉得很有道理，当下就吩咐厨房的伙计去想办法。

厨房的伙计也是心灵手巧，琢磨一番后，把糯米磨成了细腻的粉，然后取用本地盛产的茶油，将糯米粉捏成一个个圆圆鼓鼓的粑粑，放入油锅中炸制。待炸好后，那色泽金黄、散发着诱人香气的粑粑就出炉了。何大户尝了一口，当即赞不绝口，而短工们吃了更是觉得美味无比，天天都盼着能再吃上。

打这以后，民间的百姓们纷纷效仿何大户家的做法，把糯米磨粉后用茶油炸成粑粑。一来呢，在做农活儿的时候，吃这油炸粑能够及时补充体力、恢复气力，让人有力气干更多的活计；二来呀，这香香甜甜的油炸粑实在是让人难以抵挡其诱惑。就这样，祁阳油炸粑从偶然诞生，逐渐在民间流传开来，慢慢演变成了如今我们看到且能品尝到的特色风味小吃。虽说这个传说的真实性已无从考究，但永州玉蟾岩作为世界水稻农业的发祥地，是世界农业起源中心之一，有着 “稻作之源” 的美称，此地对稻米的加工和利用向来是走在前列的，所以这油炸粑诞生于此，似乎也有着别样的合理性呢。

（二）历史演变情况

自最初出现后，祁阳油炸粑便在祁阳这片土地上扎下了根，并且随着岁月的流转，不断发展演变。起初，它可能只是农家为了方便劳作时果腹的吃食，做法相对也比较简单质朴，就是将糯米粉经过简单处理后炸制而成。

后来，祁阳油炸粑的名声渐渐传开，先是在祁阳的文明铺桥头，有一家小吃店独具慧眼，对其制作工艺进行了些许改良，或许是在原料的配比上更加精细，亦或是在油炸的火候把控上更有心得，总之，经这家小吃店首创推出后，祁阳油炸粑大受欢迎，迅速从小小的桥头走向了祁阳城内的大街小巷。

时光悠悠，祁阳油炸粑深受大众的青睐，越来越多的人开始售卖这种风味小吃，制作工艺也在传承中不断完善，口感愈发外酥内软、油而不腻、咀嚼有味、口齿生香。发展到现在，漫步在祁阳的街头，常常能看到街边停着一些小推车，车上架着盛了油的炸锅，旁边紧挨着平底锅，再过去便是摆满托盘的用竹签串着的油炸粑，还有香芋、薯片等各类油炸小吃。这些小摊往往是热锅热灶，现炸现卖，那刚出锅的油炸粑，热气腾腾，香气四溢，引得过往行人纷纷驻足购买品尝，已然成为了祁阳这座城市里一道独特的风景线，承载着祁阳人的生活记忆，也彰显着这片土地独特的饮食文化魅力，更是从祁阳逐渐走向永州的其他地方，让更多的人知晓并爱上了这一传统美食。

三、祁阳油炸粑的制作过程

（一）所需食材准备

制作祁阳油炸粑，首先要准备好基础的食材，糯米粉是最为关键的原料，它决定了油炸粑的主体口感和质地，优质的糯米粉能让油炸粑在炸制后呈现出软糯又不失嚼劲的美妙口感。一般来说，准备适量的糯米粉，根据想要制作的数量来把控用量，比如若是想做一家人享用的量，大概取用 500 克左右的糯米粉较为合适。

除了糯米粉之外，水也是必不可少的，水的用量要恰到好处，它能调节面团的干湿程度，让糯米粉可以顺利地揉成合适的面团，通常与 500 克糯米粉搭配的话，大概需要 300 毫升左右的水。

油也是重要的材料，在祁阳当地，传统做法多选用本地产的茶油，茶油有着独特的清香，能赋予油炸粑别样的风味，而且烟点较高，比较适合用来炸制食物。当然，如果没有茶油，选用常见的植物油如玉米油、葵花籽油等也是可以的。

另外，还可以准备一些辅助的配料来丰富油炸粑的口味，像葱花、芝麻等就是很不错的选择。撒上葱花能增添一份葱香，让油炸粑吃起来层次更丰富；而芝麻经过油炸后香气四溢，不仅能在外观上起到装饰作用，使其看起来更加诱人，还能让每一口都充满芝麻的醇厚香味。再有，适量的盐也可按需准备，如果喜欢吃甜口的，则可以准备一些白糖或者红糖，制作出甜滋滋的油炸粑，满足不同人的口味需求。这些配料虽然不是必需，但它们的加入会让祁阳油炸粑的口感和风味更上一层楼，使其成为令人回味无穷的特色小吃。

（二）具体操作步骤

1. 揉制面团：先把准备好的糯米粉倒入一个干净且较大的容器中，慢慢加入适量的水，同时用筷子或者手进行搅拌，将糯米粉逐渐混合成面絮状。接着，开始用手揉面，这个过程需要耐心一些，不断地按压、揉捏，使面絮充分融合在一起，最终形成一个表面相对光滑的面团。要注意面团的软硬度，不能太干，否则后续捏团等操作会比较困难，容易干裂；也不能太软，不然在成型和炸制时容易变形，理想的状态是面团柔软且不粘手。揉好面团后，可以在其表面撒上少量的干糯米粉，防止放置一会儿后变得过于粘手。

2. 分割面团：将揉好的大面团放在案板上，揪成大小均匀的小剂子，剂子的大小可根据个人喜好来定。如果喜欢吃个头小巧一点的油炸粑，那就把剂子揪小一些，大概像乒乓球大小就行；要是偏爱大一点、吃起来更过瘾的，那可以揪成鸡蛋大小的剂子。揪好后，把小剂子搓圆，方便后续压成饼状。

3. 压制成饼：取一个搓圆的小剂子，放在案板上，用手掌轻轻按压，将其慢慢压成厚度适中的饼状。一般来说，饼的厚度大概在 0.5 厘米到 1 厘米左右比较合适，太薄的话炸制时容易焦糊，太厚则可能出现外面已经炸得金黄酥脆了，里面却还没熟透的情况。在按压的时候，可以适当在案板上撒些干糯米粉防粘，确保饼能顺利成型且形状规整。

4. 准备油锅：选择一口大小合适、质地较好的锅，倒入足够量的油，以确保油炸粑能在油锅里自由翻滚且不粘连。开中火将油加热，在这个过程中要密切关注油温。判断油温是否合适很关键，有个简单的小方法，就是将一根筷子插入油锅中，如果筷子周围迅速冒出小泡泡，那就说明油温差不多了，大概达到了六成热左右，这个温度比较适合放入油炸粑进行炸制。如果油温过高，放入的油炸粑容易表面迅速焦黑，而里面还没熟；油温过低的话，又会导致油炸粑吸油过多，变得油腻，而且炸制的时间也会过长，影响口感和外观。

5. 炸制过程：当油温合适后，小心地将压好的饼状粑坯逐个放入油锅中。放入时要注意保持一定的间隔，避免它们相互粘连在一起。刚放入时，不要急于去翻动，等看到粑坯的边缘微微变色、开始浮起时，就可以用筷子或者漏勺轻轻地翻动它们，让其受热均匀，炸至两面都呈现出金黄色，整个过程大概需要 3 - 5 分钟左右，具体时间要根据粑坯的大小和实际的油温情况灵活调整。

6. 捞出控油：待油炸粑炸至色泽金黄、外表酥脆后，用漏勺将它们从油锅中捞出，放在事先准备好的控油容器上，比如可以放在有网眼的沥油架或者铺了厨房纸巾的盘子上，让多余的油分沥出，这样吃起来就不会过于油腻，口感更加清爽可口。控油几分钟后，热气腾腾、香气扑鼻的祁阳油炸粑就可以装盘享用啦。

总之，在制作祁阳油炸粑的过程中，每一个环节都需要用心去把控，尤其是面团的软硬度、油温的调节以及炸制的时间等关键要点，只有这样，才能制作出正宗的、外酥内软、油而不腻、令人回味无穷的祁阳油炸粑。

四、祁阳油炸粑的味道特色

（一）口感描述

祁阳油炸粑的口感堪称一绝，那是一种外酥内软、油而不腻的独特体验。当你轻轻咬上一口，先是能听到 “嘎吱” 一声，酥脆的外皮瞬间在齿间破碎，带来一种美妙的听觉与触觉感受，仿佛奏响了美食的序曲。而这酥脆的外皮，得益于恰到好处的油炸工艺，将糯米粉团放入热油中，高温使得外皮迅速定型，形成了那一层薄而脆的外壳，锁住了内里的软糯。

再往里咬，便能感受到其柔软的内里，软糯又不失嚼劲，仿佛在舌尖上轻盈地舞动，每一口咀嚼都能体会到糯米本身的醇厚质感。这是因为在制作时，糯米粉经过精细调配与揉制，形成了合适的面团，在炸制过程中，内部的糯米粉受热均匀，保持了软糯的状态。

油而不腻更是它的一大亮点，尽管是经过油炸而成，但吃起来并不会让人觉得油腻难受。一方面是因为在炸制时油温控制得当，避免了过多油脂渗入；另一方面，其本身的口感搭配合理，酥脆与软糯相互交织，让你在品尝的过程中，更多地专注于那丰富的口感层次，而忽略了油脂的存在。这种独特的口感，使得每一口祁阳油炸粑都充满了惊喜，让人回味无穷，吃了一个还想接着再吃一个，仿佛怎么也品尝不够这来自祁阳的独特美味。

（二）香味呈现

祁阳油炸粑所散发出来的香味，堪称是一场嗅觉上的盛宴。刚出锅时，首先扑鼻而来的是那油炸食品特有的清香，这种清香并非是那种浓烈刺鼻的油腻味，而是一种淡淡的、带着热度的香气，是热油与糯米粉在高温作用下碰撞出的美妙气息，光是闻着就让人垂涎欲滴。

紧接着，糯米本身的香味也会悠悠地散发出来，那是一种源自粮食的醇厚香气，带着质朴与温暖，仿佛让人置身于一片金黄的稻田之中，感受着大自然的馈赠。如果在制作过程中添加了芝麻等配料，那芝麻的香味更是会锦上添花。经过油炸后的芝麻，香气愈发浓郁醇厚，混合在油炸粑整体的香味中，增添了一份别样的韵味。

当几种香味相互融合在一起时，便形成了一种让人难以抗拒的独特气息，萦绕在鼻尖，不断地撩拨着味蕾，让人迫不及待地想要咬上一口，去探寻这香味背后的美味秘密。无论是走在祁阳的街头巷尾，还是身处室内，只要这油炸粑的香味出现，总能吸引众多食客循香而来，成为大家难以忘怀的独特味道记忆。

五、祁阳油炸粑的价格情况

（一）过往价格回顾

祁阳油炸粑在过去一直是深受大众喜爱的平价小吃，承载着许多祁阳人儿时的美食记忆。在早些年的时候，物价水平相对较低，祁阳油炸粑的价格十分亲民，那时候几分钱就能买到一个。记得有些老人回忆说，曾经物资还没那么丰富的年代，几分钱的油炸粑对于孩子们来说就是难得的美味零食，大人们偶尔也会花上几毛钱买上一小堆，一家人围坐在一起品尝，满是温馨的氛围。

后来，随着经济慢慢发展，到了大概十几年前，市面上常见的售卖方式变成了按串来卖，一串大概会串上几个油炸粑，价格差不多是一块钱一串，这对于当时的人们来说，依然是很实惠的。不管是放学的孩子，用零花钱买上一串解馋；还是忙碌了一天的大人，在下班途中买上一串当作垫肚子的小吃，都觉得这价格让人毫无压力，而且能享受到那独特的美味。即便到了物价开始逐渐上涨的阶段，祁阳油炸粑的价格也依旧保持着相对稳定，它就像一位忠实的伙伴，始终以亲民的姿态存在于祁阳人的生活里，见证着这座城市的变迁，也成为了人们心中物美价廉小吃的代表之一。

（二）当下价格说明

在当下的祁阳，无论是在热闹的当地市场里，还是街边随处可见的摊点，亦或是一些餐馆中，祁阳油炸粑依旧保持着它平价的特点。通常情况下，在街边摊点，油炸粑还是以一串为单位售卖，价格大多在一块钱到两块钱一串左右，一串的分量对于当作零食解馋或者简单垫垫肚子来说是足够的了。

在一些市场里，可能会有按份售卖的情况，一份大概包含几个油炸粑，价格基本在三到五元之间，这样的价格设定方便不同需求的消费者购买。而在部分餐馆中，如果将祁阳油炸粑作为特色小吃推出，考虑到餐馆的经营成本以及环境等因素，价格可能会相对高一点，一份大概在五到八元左右，但往往在装盘、搭配等方面会更精致一些。

对比过去的价格，虽然有一定的波动，不过整体来看依然是比较合理的。一方面，随着物价的普遍上涨，原材料成本、人工成本以及摊位费等都有所增加，这使得油炸粑的价格有了些许上浮；但另一方面，它作为祁阳的传统特色小吃，深受民众喜爱，有着庞大的消费群体，薄利多销的经营模式依然能让摊主们维持生计，同时也保证了这一美食能继续在祁阳的大街小巷中飘香，让无论是本地居民还是外来游客，都能以实惠的价格品尝到这承载着祁阳独特风味和文化的美食。

六、祁阳油炸粑的忌口事项

（一）健康人群食用禁忌

对于普通健康人群而言，在食用祁阳油炸粑时也有一些需要注意的地方。祁阳油炸粑属于油炸类食物，这类食物通常不太适宜过夜食用。因为油炸粑含有相对较高的油脂和水分，长时间暴露在空气中，容易发生变质，而且微生物也会趁机大量繁殖，进而增加食物中毒的风险。

即便要对其进行保存，也一定要选择合适的保存条件，比如将其放入密封容器内，再放置到冰箱中冷藏，并且最多保留一天为宜。而在再次食用之前，务必要对其进行彻底加热，通过加热的方式来杀灭可能存在的细菌等有害物，以此确保食用安全，避免因食用不当而给身体带来不必要的伤害。

（二）特殊疾病患者忌口

对于患有高血压、糖尿病等特殊疾病的人群来说，祁阳油炸粑就不太适合食用了。祁阳油炸粑是经过油炸制作而成，本身油脂含量较高，属于高油、高糖的食物。

对于高血压患者而言，日常饮食需要遵循低盐、低脂、低热量、低胆固醇的原则，油炸粑的高热量、高油脂特点，不符合其饮食要求，过多食用很可能会造成血脂持续性升高，导致病情加重，也不利于血压的控制。

而糖尿病患者需要控制饮食来保持血糖平稳，避免大量摄入高糖、高脂食物。油炸粑不仅脂肪含量较高，容易导致体重增加，加重胰岛 β 细胞的负担，引起血糖升高甚至高血脂，并且糍粑本身糖分含量就不低，再经过油炸，又增添了更多的脂肪和能量，会极大地不利于血糖控制，长期大量摄入还可能加重糖尿病并发症。

另外，像患有心脏病的人群，也最好少吃祁阳油炸粑，因为其含油量高，心脏病患者往往需要坚持低盐低脂饮食，多吃新鲜的瓜果蔬菜。所以特殊疾病患者应合理饮食，尽量避免食用祁阳油炸粑，选择更适宜自身病情的食物，有助于身体的健康和病情的稳定。