一、引言

（一）引出主题

永州，这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，向来是美食的汇聚之地，大街小巷中弥漫着各式各样令人垂涎欲滴的独特味道。而在众多美食之中，江永瑶山油茶无疑是一颗璀璨的明珠，承载着当地深厚的文化与历史，散发着别样的魅力，吸引着无数食客前来探寻它的独特风味。

江永瑶山油茶，不仅仅是一种美食，更是江永瑶族人民生活的一部分，融入了他们的日常起居、待客之道以及传承千年的民俗风情。那一碗碗热气腾腾、香气四溢的油茶，背后有着怎样的故事，又是经过怎样的精心制作，才能呈现出那令人回味无穷的滋味呢？它的价格如何定位，品尝时又有哪些需要注意的忌口事项呢？接下来，就让我们一同深入了解江永瑶山油茶，揭开它神秘的面纱，去领略这一极具地方特色美食的独特风采。

二、江永瑶山油茶的历史由来

（一）起源追溯

江永瑶山油茶在瑶族同胞的饮食传统中占据着举足轻重的地位，它宛如一颗传承千年的饮食明珠，承载着瑶族人民的生活智慧与民族记忆。

油茶的历史可以追溯到很久远的年代，最早出现或许与当地的生活环境息息相关。江永地处山区，气候湿润，山林间瘴气较重，而茶叶本身就有着祛湿解毒等功效，瑶族的先辈们在长期的生活实践中，发现将茶叶经过特殊加工煮制成饮品，不仅可以抵御山间的寒湿之气，还能起到提神醒脑的作用，于是油茶便开始在瑶族聚居地渐渐流行起来。

同时，民族习俗也是油茶诞生和发展的重要因素。瑶族人民向来热情好客，在过去，家中来了客人，总要拿出最好的食物招待。油茶制作过程虽然相对复杂，但用料皆是取自当地的天然物产，它既能体现主人家的用心，又能让客人品尝到独特的风味，久而久之，打油茶、喝油茶便成为了瑶族同胞待客时必不可少的环节，融入到了民俗文化之中。而且在日常的劳作生活里，瑶族人民靠山吃山，山上的茶叶、泉水等资源丰富，经过巧妙搭配、精心制作出的油茶，也成为了他们自己补充体力、温暖身心的佳品，伴随他们度过一个个辛勤劳作的日子，就这样代代相传，成为了瑶族饮食传统中难以割舍的一部分。

（二）传承演变

在漫长的岁月长河中，江永瑶山油茶的制作工艺、饮用习惯等方面都经历了传承与演变，展现出了深厚的历史底蕴。

制作工艺上，最初的油茶制作可能只是简单地将茶叶水煮后饮用，随着时间的推移，先辈们不断尝试加入各种配料来丰富口感和提升功效。比如后来逐渐加入了猪油、生姜丝、大蒜瓣等，猪油使得油茶更加醇厚香浓，生姜丝、大蒜瓣则进一步增强了驱寒祛湿的作用。而且在制作手法上也越发讲究，茶叶要先经过翻炒烘制，再与配料混合热炒，并用茶杵反复锤打至烂，然后加入山泉水熬煮，最后撒上葱花、炒米、花生米、油茶果等配料才算完成，每一个步骤都蕴含着先辈们传承下来的经验与智慧，并且一代又一代的瑶族同胞严格遵循着这样的工艺，将其原汁原味地保留下来，让后人也能品尝到地道的瑶山油茶。

在饮用习惯方面，原本可能只是单纯作为日常饮品或者待客时的一道饮品，后来人们发现搭配一些特色小吃一起食用，口感更佳，体验更为丰富。像糍粑、粽子、排散等小吃与油茶搭配，一口油茶，一口小吃，既能品尝到油茶的醇厚滋味，又能感受小吃的别样风味，相得益彰。随着时代的发展，江永瑶山油茶也不再局限于瑶族聚居区内，它走出大山，走进了城市的大街小巷，受到了越来越多不同民族、不同地域人们的喜爱。一些店家在传承传统制作工艺的基础上，还会根据现代人的口味偏好，对油茶的配料比例等做一些细微的调整，让它更符合大众的味蕾需求。同时，在一些民俗活动、旅游推广中，瑶山油茶更是成为了展示瑶族文化的重要名片，吸引着众多游客前来品尝、了解，其传承演变的过程也见证了民族文化的交流与融合，不断焕发出新的生机与活力。

三、江永瑶山油茶的制作过程

（一）前期准备

制作江永瑶山油茶，原材料的选取至关重要，每一样食材都有着自身的特点以及特定的选取讲究，同时相应工具的准备也不可或缺。

首先来说说原材料，茶叶是油茶的核心主材，江永当地盛产的大叶茶是制作瑶山油茶的上佳之选。这种大叶茶多生长在萌诸岭山脉之中的 “天然茶林”，云雾缭绕的山间环境为其生长提供了得天独厚的条件，茶叶吸天地之精华，又有云雾的滋润，叶质柔软，香味浓郁，回甘绵长。清明节至谷雨前是采摘大叶茶的最佳时期，此时采制的茶叶嫩芽，品质最优，最适合用来打油茶。通常 4 斤鲜茶叶能制作 1 斤干茶叶，经过炒熟、搓拢、晒干、烟熏这四道工序后，干茶叶就可用于油茶制作了。

香姜也是重要的配料之一，江永本地特产的香姜，辛辣味适中，香气独特且浓郁，在油茶中起着去腥、增香、驱寒的重要作用，让油茶的口感层次更加丰富。

猪油同样关键，它能使油茶更加醇厚香浓，增添独特的风味，而且在熬煮过程中能让茶水变得更加浓稠顺滑，与其他食材更好地融合在一起。

此外，像花生米、炒米、葱花、油茶果等配料也各有千秋。花生米经过炒制后香脆可口，为油茶增添了一份香脆的口感；炒米则有着独特的焦香，泡在油茶里，既能保持一定的酥脆，又能吸收油茶的汤汁，别有一番风味；葱花的加入带来了清新的葱香，让油茶的味道不会过于厚重；油茶果更是赋予了油茶别样的风味与口感。

而在工具方面，需要准备油茶锅、油茶杵以及竹制茶斗。油茶锅一般选用质地厚实、受热均匀的锅具，这样能保证在炒制茶叶等食材时，火力可以均匀地传递，让食材可以充分受热，炒制出应有的香味和状态。油茶杵多为木制，常见的形状如同 “7” 字形，便于手持操作，用来捣碎锅中的食材，使其味道、精华尽出。竹制茶斗则是用于过滤的工具，在油茶煮好后，用它可以过滤掉较大的茶叶碎末等杂质，让倒入碗中的油茶更加细腻顺滑。

（二）详细步骤

1. 炒制环节：

制作江永瑶山油茶的第一步便是炒制环节，这一步需要精准地把控火候与时长，是油茶能呈现出独特风味的关键开端。

先将准备好的油茶锅置于炉灶上，开小火预热，待锅烧热后，放入适量的猪油，待猪油慢慢融化，微微冒烟时，就可以把提前泡开并沥干水分的茶叶放入锅中了。这里要注意，茶叶放入锅中前需确保是干的，避免入锅时溅油伤人。接着，用 7 字形油茶杵轻轻敲打茶叶，同时放入一小块生姜、一瓣蒜米，继续边敲打边翻炒。第一锅茶不宜敲炒太久，以茶叶稍碎为宜，不然会让油茶变得非常苦涩，影响口感。整个炒制过程，火候要保持小火，让茶叶、姜、蒜等食材在猪油的包裹下，慢慢受热，激发出各自的香味，这个过程大概持续几分钟，需要时刻留意食材的状态，当能闻到茶叶散发出来的淡淡焦香，且茶叶变得有些酥脆时，炒制环节就算基本完成了。

2. 捣碎加水：

炒制完成后，便进入捣碎加水的步骤。此时，要继续用油茶杵在锅中反复捶打已经炒制过的茶叶等食材，力度要适中且均匀，将它们进一步捣碎，让茶叶、姜、蒜等的味道充分融合，精华尽出。这个捶打过程需要耐心，持续操作一会儿，直到食材呈现出较为细碎的状态，彼此紧密混合在一起。

随后，加入适量的开水，这里一定要用开水，因为冷水煮出来的茶会失去原本应有的醇厚口感。加入水后，不要盖盖子，让其在锅中自然翻滚，根据个人口味的咸淡放入适量的食盐，然后轻轻搅动，使茶色均匀分布，让各种食材的味道在水中充分释放、融合，慢慢熬煮出香味。这个熬煮的过程中，要留意锅中茶水的状态，保持小火慢慢熬煮，直到茶水变得浓稠，颜色也更加浓郁，茶香四溢，达到一种香气扑鼻、汤汁醇厚的状态，就可以准备出锅了。

3. 出锅搭配：

当油茶煮好后，就到了最后关键的出锅搭配环节了。先将准备好的碗依次摆放好，在每个碗中放入适量的葱花、炒米、炒花生米以及油茶果等配料。接着，用大勺子将锅中翻滚着的油茶连茶带叶小心地捞起，然后通过竹制的茶斗进行过滤，把过滤后的油茶缓缓倒入装有配料的碗中。随着热气腾腾的油茶倒入碗中，会听到一阵 “滋滋” 声，那是油茶与配料相遇发出的美妙声音，同时，油茶的香气也会瞬间弥漫开来。不同的配料搭配会带来不一样的风味体验，比如喜欢口感更香脆的，可以多放些炒花生米；偏爱清爽一些的，可以多撒些葱花。当一碗碗搭配好配料的油茶呈现在眼前时，这道独具风味的江永瑶山油茶也就制作完成了，只待人们细细品尝，感受它那驱湿避瘴、消食醒胃的独特魅力了。

四、江永瑶山油茶的味道

（一）口感描述

当你端起一碗江永瑶山油茶，轻轻吹散热气，送入口中，首先感受到的是那醇厚浓郁的滋味。油茶的醇厚，一方面来自于猪油的滋润，它让整个汤汁变得浓稠顺滑，仿佛给味蕾裹上了一层丝滑的绸缎，每一口都带着油润的质感；另一方面，经过精心炒制、捶打又熬煮的茶叶，释放出了深沉且复杂的韵味，略带一丝茶叶本身的清苦，但这种苦并不让人觉得难以接受，反而像是给醇厚的口感增添了一抹别样的深沉底色，与猪油的香浓相得益彰。

伴随着咀嚼，藏在油茶里的花生米、炒米等配料开始展现出它们的魅力，花生米的香脆、炒米的焦香瞬间在口腔中散开，为整体的醇厚口感增添了几分活泼的香脆感，丰富了口感的层次。而香姜、葱花等配料带来的独特味道也交织其中，香姜的微辣与暖香，葱花的清新，巧妙地中和了油茶可能会有的厚重感，让滋味变得更加和谐与平衡。

咽下油茶后，那独特的味道并不会就此消散，反而会在喉咙处留下悠长的回味。先是茶叶的回甘慢慢泛起，带着丝丝甘甜，如同山间清泉流淌过味蕾；紧接着，猪油的醇厚、配料的香脆以及各种香料的独特风味，依旧在口腔和鼻腔中萦绕，仿佛一场味觉的余韵悠长的交响乐，让人久久难以忘怀。各种食材就这样在一碗油茶中完美融合，带来了一种奇妙且令人陶醉的味觉体验，也难怪它能成为江永瑶族人民钟爱的美食，并且深受各地食客的喜爱。

（二）独特风味形成原因

江永瑶山油茶之所以拥有如此与众不同的味道，是多种因素共同作用的结果。

首先，茶叶的品种起着关键作用。江永当地盛产的大叶茶，多生长在萌诸岭山脉之中云雾缭绕的 “天然茶林”，得天独厚的山间环境赋予了它独特的品质。云雾的滋润让大叶茶叶质柔软，所含的有效成分更为丰富，其本身香味浓郁且回甘绵长。在经过采摘后特定的炒熟、搓拢、晒干、烟熏这四道工序后，茶叶的香气被进一步激发，形成了独特的风味基础，为油茶带来了那股醇厚且略带清苦的独特茶味，这是其他茶叶难以替代的。

当地的水质也是重要因素之一。制作油茶时通常会选用瑶山的泉水，这山泉水清澈甘甜、水质纯净，没有丝毫杂质和异味，为油茶注入了一份清新自然的味道，使得熬煮出的油茶在浓郁醇厚的同时，又带着一份来自山间的灵动与清爽，与茶叶及其他配料的味道相互映衬，共同营造出独特的风味。

当然，特殊的制作工艺更是功不可没。从一开始的炒制环节，用小火将猪油烧热，放入泡开并沥干的茶叶、生姜、蒜米等，边用油茶杵轻轻敲打边翻炒，精准把控火候与时长，让这些食材在猪油的包裹下慢慢受热，激发出各自的香味，这个过程就像是一场食材味道的唤醒仪式。接着的捣碎加水步骤，耐心地用油茶杵反复捶打，使食材充分融合、精华尽出，再加入开水慢慢熬煮，让各种味道在水中充分释放、交融，最终形成了那香气扑鼻、汤汁醇厚的油茶。出锅时搭配上葱花、炒米、花生米、油茶果等丰富的配料，每一种配料都为油茶贡献出独特的口感和味道，进一步丰富和完善了整体的风味。

正是茶叶品种、当地水质以及独特制作工艺等多方面因素的完美结合，才造就了江永瑶山油茶那令人难以忘怀、与众不同的独特风味，使其在众多美食中独树一帜，成为永州地区一张极具代表性的美食名片。

五、江永瑶山油茶的价格

（一）不同场所价格区间

在江永当地，你可以在多种场所品尝到江永瑶山油茶，而其价格也会因场所的不同有所差异。

若是在普通的餐馆里，单点一碗江永瑶山油茶，价格通常在 10 元到 20 元左右。不过，很多餐馆会推出搭配了各种小吃的油茶套餐，这样的套餐性价比颇高，一般价格在 30 元到 60 元之间，套餐内除了热气腾腾的油茶，还会配有诸如炒米、花生米、红花生、豆腐乳、七彩泡椒等特色小吃，让你能全方位地感受油茶的独特风味。

小吃店也是品尝油茶的好去处，这里的油茶价格相对较为亲民，一碗油茶可能在 8 元到 15 元左右，要是你想额外加些小吃，只需按不同小吃的单价另外付费即可，整体算下来，花费也不会太高，能满足你日常解馋或者简单品尝的需求。

而在民俗街，江永瑶山油茶往往承载着更多的文化韵味，价格会稍高一些。一碗纯油茶的价格大概在 15 元到 25 元，若是选择包含多种特色小吃以及民俗元素展示的油茶套餐，价格可能会达到 60 元到 100 元不等，毕竟在这里你消费的不仅是美食，还有独特的民俗体验和文化氛围。

像一些旅游景区周边的店铺，考虑到运营成本以及面向游客等因素，江永瑶山油茶单品价格可能在 20 元左右，若是搭配了精美摆盘以及丰富小吃的套餐，价格可能会超过 100 元，不过这也为游客提供了方便，能让大家在游玩之余，轻松品尝到这一特色美食，感受当地的风土人情。

（二）影响价格的因素

江永瑶山油茶价格的高低，会受到多个因素的影响，其中茶叶品质、制作的精细程度以及搭配小吃的种类等方面尤其关键。

首先说茶叶品质，江永当地盛产的大叶茶是制作瑶山油茶的优质选择，而大叶茶本身也会因产地、采摘时节以及制作工艺等因素存在品质差异。生长在萌诸岭山脉之中 “天然茶林” 的大叶茶，云雾缭绕的环境赋予了它独特的风味，品质上乘。像清明节至谷雨前采摘的茶叶嫩芽，经过炒熟、搓拢、晒干、烟熏这四道工序精心制作而成的干茶叶，用来打油茶，香气浓郁、回甘绵长，成本相对较高，那么用这样高品质茶叶制作的油茶，价格自然也会比普通茶叶制作的油茶要贵一些。

制作的精细程度同样对价格有着重要影响。传统的江永瑶山油茶制作工艺考究，从茶叶的炒制、捣碎，到与各种配料的混合热炒，再到加水熬煮等环节，都需要花费不少时间和精力，而且每一步都要精准把控火候、力度等细节。如果是严格按照传统工艺，精心制作的油茶，耗费的人力和时间成本更高，价格也就会相应提高。例如，有的店家会反复捶打茶叶等食材，让其味道充分融合、精华尽出，并且在熬煮过程中耐心等待，直至油茶达到香气扑鼻、汤汁醇厚的最佳状态，这样精细制作出来的油茶，售价往往会比那些制作过程相对简略的油茶要高一点。

搭配小吃的种类也不容忽视。油茶搭配不同的小吃，会带来不一样的风味体验，而小吃种类越丰富、越具特色，整体价格也会越高。简单搭配一些常见炒米、花生米的油茶，价格会比较基础；但要是搭配了当地特色的红花生、豆腐乳、七彩泡椒，甚至还有像糍粑、粽子、排散等特色美食的油茶套餐，由于小吃的成本以及搭配的用心程度，价格自然就会上升不少。而且一些店家会选用更为优质、独特的小吃来搭配油茶，这也会使得油茶套餐的价格有所增加。

六、江永瑶山油茶的忌口事项

（一）不宜搭配的食物

在品尝江永瑶山油茶时，有一些食物是不宜与之搭配的，了解这些忌口事项，能让我们更好地享受油茶带来的独特风味，同时也有助于维持身体的健康状态。

首先，酸性食物要尽量避免与油茶一同食用。像柑橘类水果、柠檬等都属于酸性食物，它们所含的酸性成分可能会和油茶中茶叶的鞣酸相结合。一旦结合，不仅会影响茶叶本身的营养价值，使其原本含有的对人体有益的成分难以被充分吸收，还会改变油茶的口感，让原本醇厚香浓的油茶变得酸涩，失去原有的独特风味，实在是得不偿失。

牛奶和乳制品也不适合搭配油茶。大家都知道，牛奶富含丰富的蛋白质，是营养价值很高的饮品，而油茶中的鞣酸会与牛奶中的蛋白质发生化学反应，二者结合后容易形成不易被人体消化的物质，进而导致消化不良，引起胃部的不适，出现诸如腹胀、腹痛等症状，给身体带来不必要的负担。

豆腐同样是与油茶搭配时需要避开的食物。油茶中含有较高的儿茶素，儿茶素与豆腐里的蛋白质相遇后，会使蛋白质的吸收大打折扣，这样一来，即使我们食用了豆腐，身体也很难充分摄取其中的营养，白白浪费了食物中的营养成分。

另外，血塞食物也不宜和油茶一起饮用，例如糖浆、巧克力这类食物，它们会增加人体对油茶中儿茶素的摄入量，而过量的儿茶素摄入可能对健康造成不利影响，影响身体正常的代谢功能等。

还有一些食物搭配也需注意，比如酱油，其含有较高的钠含量，与油茶同时摄入会增加钠摄入量，不利于身体健康；海鲜类食物本身较为鲜美，但因其性质和油茶这种相对油腻的食物一同摄入容易导致消化不良；酸奶中的脂肪酶活性会因与油茶一同摄入而降低，影响消化吸收；高纤维食物与对胃肠道刺激较大的油茶一起吃，容易引发胃肠道不适；本身带有一定刺激性的油茶若再和辛辣食物同时食用，会加重对胃肠道的刺激，引发不良反应。

（二）饮用建议

鉴于上述这些不宜与江永瑶山油茶搭配的食物，为了能更好地品尝油茶，我们可以参考以下饮用建议。

最好是单独享用油茶，这样可以最大程度地品味出它那醇厚浓郁的滋味，感受茶叶经过精心炒制、捶打、熬煮后释放出的独特韵味，以及各种配料相互融合带来的丰富口感，让油茶的营养价值也能充分被人体吸收。

如果在享用油茶的同时想搭配一些食物，不妨选择一些传统且适宜的小吃，像糍粑、粽子、排散等，这些小吃与油茶搭配，既能丰富口感体验，又不会像那些不宜搭配的食物一样给身体造成不适，能让你在品尝油茶的过程中相得益彰，获得更美妙的饮食感受。

总之，遵循这些忌口事项和饮用建议，我们就能尽情领略江永瑶山油茶的独特魅力，让这一承载着瑶族文化与历史的美食，在舌尖上留下最美好的记忆，为我们的味蕾带来愉悦的享受。