一、引言

（一）引出主题

永州，这座充满历史韵味与人文气息的城市，向来是美食的汇聚之地。东安鸡的鲜嫩酸辣、蓝山油茶的独特风味、祁阳米粉的醇厚口感，每一道美食都承载着永州的地域特色与风土人情，令人回味无穷。而在众多美食之中，零陵板鸭更是凭借其独特的魅力，脱颖而出，成为永州美食版图中一颗璀璨的明珠。

零陵板鸭，亦被称作永州板鸭，属于湘菜系，是一道极具传统特色的美食。它起源于清朝末年，历经岁月的沉淀与传承，至今依旧深受人们的喜爱。那香、肥、脆、嫩的独特口感，无论是作为家常餐桌上的佳肴，还是宴请宾客时的特色菜品，都能让人赞不绝口。接下来，就让我们一同走进零陵板鸭的世界，去探寻它的历史由来、了解其制作过程、品味它的独特味道、知晓它的价格情况，以及掌握相关的忌口事项吧，相信这一番深入了解后，你会对这道永州美食有更深的喜爱与认识。

二、历史由来

（一）起源时期

零陵板鸭起源于清朝末年，那是一个风云变幻、新旧交替的时代。当时的永州地区，农业、畜牧业已有一定的发展，养鸭业也较为兴盛，鸭子数量众多且品质优良，为板鸭的诞生奠定了良好的食材基础。

在民间，百姓们一直有着腌制、保存食物的传统习惯，以便应对不同时节食物供应的变化以及方便日常食用。一些心灵手巧的厨师和主妇们开始尝试用各种方法来处理鸭子，希望能让鸭子通过特殊的加工，既能长时间保存，又能呈现出别样的美味口感。经过不断地摸索与实践，逐渐形成了一套独特的鸭子腌制、晾晒、风干等制作工艺，零陵板鸭也就应运而生了。

起初，它可能只是在当地的一些村落、小镇间小范围流传，深受周边百姓的喜爱，成为大家逢年过节、招待亲友时餐桌上的一道佳肴。随着时间的推移，它独特的风味口口相传，越来越多的人知晓了这道美食，其影响力也慢慢从发源地向周边区域扩散开来，逐渐成为永州地区颇具代表性的特色美食之一。

（二）发源地相关

零陵板鸭与零陵区中山路的水晶巷等地有着千丝万缕的联系。水晶巷，这条位于零陵城中心的古巷，东连中山南路，西接正大街，长约 150 米，宽 3 至 5 米不等，中有小折，颇似京城的胡同，却又不失江南水乡的风韵，两边粉墙黛瓦、漏窗雕栋，尽显古朴典雅之态。

在岁月的长河中，水晶巷历经沧桑，却始终保持着文化古朴、民风醇厚的特质，更为重要的是，它传承了众多传统美食，而零陵板鸭就是其中的佼佼者。这里的人们世代坚守着传统的板鸭制作工艺，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右，如此精心制作而成的板鸭，既耐藏，又香脆。

除了水晶巷，像总督巷、鼓楼巷、三多坊、撒珠井、朱家巷、东门巷等诸多零陵小巷，也都在一定程度上承载着板鸭制作的传统与记忆。它们犹如一条条毛细血管，密布在零陵这座丰腴的城市躯体之上，为零陵板鸭的传承与发展营造了浓厚的氛围，让这道美食的名声越传越远，使得零陵板鸭不仅仅是一道美食，更成为了零陵地域文化的一个重要符号，吸引着无数食客慕名而来，也让身在外地的永州人，能通过这熟悉的味道，寄托对家乡深深的思念之情。

三、制作过程

（一）选料讲究

制作零陵板鸭，选料是极为关键的第一步。通常会选用二斤半以上的肥嫩鸭子，之所以对鸭子的重量和品质有这般要求，是因为这样的鸭子肉质更为紧实、鲜嫩，皮下脂肪含量适中，在后续经过腌制、晾晒等一系列工序后，能够呈现出独特的风味。较瘦的鸭子制作出来的板鸭容易口感发柴，而过于肥腻的鸭子又会让成品过于油腻，影响整体的口感。而且鸭子本身的品质好，在腌制过程中也能更好地吸收各种佐料的味道，使香味充分渗透到鸭肉的每一丝纹理之中，从而让最终制成的板鸭达到香、肥、脆、嫩的绝佳口感，成为餐桌上令人回味无穷的佳肴。

（二）腌制步骤

选好鸭子后，便进入到重要的腌制环节。先是要准备好盐、烧酒、酱油、五香粉等佐料，按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油以及适量的五香粉的比例混合在一起，并且充分搅拌均匀，确保各种佐料能够完美融合。接着，把调配好的佐料仔细地涂抹在鸭体的内外每一处，保证鸭子的各个部位都能沾染上佐料，让味道可以全方位地渗入鸭肉里。

涂抹好佐料后，将鸭子放置在缸内进行腌制，这个过程需要把控好时间。一般先是腌制一天，之后进行翻缸，也就是把鸭子在缸内调换位置，让其腌制得更加均匀，然后再腌制一天。通过这样两天的腌制，佐料就能充分地渗进鸭肉当中，使鸭肉从内到外都饱含着独特的咸香味道，为后续板鸭呈现出绝佳风味奠定基础。

（三）后续处理

经过腌制的鸭子，接下来还有几道关键的后续处理工序。先是拿出麻绳拴住鸭鼻，这一步操作可以方便后续对鸭子进行晾晒等处理，而且能保证鸭子在加工过程中保持一个较好的形态。然后，使用竹皮撑开鸭子的腹部，并且施加一定的力量将鸭子整体压平，这样做的目的是让鸭子的形状更加规整，便于后续的日晒和通风吹干，同时也有助于让鸭子的各个部位都能均匀地接触空气和阳光，保证整体的干燥程度一致。

完成上述步骤后，就可以将鸭子放在阳光下晒一到二天，让鸭子的表皮初步干燥，去除一部分多余的水分，同时也能让鸭肉进一步紧实。而之后长达二十天左右的通风吹干过程则更为关键，需要将鸭子挂在通风良好的地方，让风慢慢带走鸭子内部多余的水分，使鸭肉变得更加紧实、有嚼劲，鸭皮也会变得酥脆，整个板鸭的口感和风味就在这日复一日的通风吹干中逐渐形成，最终成为一只耐藏且香脆可口的零陵板鸭，等待着人们用各种烹饪方式将它的美味尽情释放出来。

四、味道特色

（一）不同吃法的味道呈现

1. 烧炒板鸭

烧炒零陵板鸭时，掌握火候可是关键所在。将板鸭切成大小适中的块状后，放入锅中，需用中小火慢慢煸炒，要时刻留意鸭皮的颜色变化。当看到鸭皮逐渐呈现出红棕色时，就意味着到了加入佐料的最佳时机了。此时，把事先准备好的辣椒、生姜、大蒜等佐料倒入锅中，快速地翻炒几下，让佐料的香味与板鸭充分融合，便可以出锅了。经过这样烧炒出来的零陵板鸭，鸭皮带着微微的焦香，咬上一口，鸭肉紧实且富有嚼劲，佐料的香辣味渗透到鸭肉的每一丝纹理之中，独特的风味令人食欲大增，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。

2. 油炸板鸭

油炸零陵板鸭的过程十分诱人，随着油温的升高，板鸭在油锅中慢慢发生着变化。当看到鸭皮渐渐变成金黄色，鸭骨也呈现出棕黄色的时候，就说明可以出锅了。刚出锅的油炸板鸭，色泽无比诱人，散发着阵阵香气。吃的时候，再拌上少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料，那口感堪称一绝。鸭皮变得酥脆无比，一口咬下去 “嘎吱” 作响，鸭肉则鲜嫩多汁，几种味道在口中交织融合，香脆可口，让人回味无穷，也难怪很多人都觉得油炸板鸭的味道是众多吃法中最佳的，确实是送酒的美味佳肴，深受食客们的喜爱。

3. 汽蒸板鸭

汽蒸零陵板鸭有着独特的做法和美妙的滋味。先是要将板鸭进行高温卤煮，让鸭肉在卤汁的滋润下充分吸收其中的香味，并且变得更加软烂。之后，再改用小火慢慢回酥，这个过程使得板鸭的口感更加丰富。经过这样精心烹制蒸出的板鸭，有着别样的风味，肉呈现出软烂的状态，却又丝丝相连，不会松散，汤汁更是鲜美醇厚，连鸭骨嚼起来都香气十足，余味悠长。这种吃法既保留了板鸭原本的风味，又增添了几分软糯鲜香，无论是老人还是小孩，都很容易被它的味道所征服，是休闲时光里让人惬意享受的美食伴侣。

（二）整体口味特点

零陵板鸭整体呈现出香、肥、脆、嫩的口味特点，并且香辣突出，在众多湘菜系美食中有着独树一帜的风味。它的 “香”，源于鸭子本身的优质肉质以及独特的腌制工艺，各种佐料的味道完美地融入到鸭肉之中，从内到外散发着浓郁醇厚的香气；“肥” 并非那种油腻的肥腻感，而是皮下脂肪经过处理后恰到好处的丰腴，让鸭肉吃起来口感更加滋润；“脆” 体现在鸭皮上，无论是烧炒还是油炸等做法，鸭皮总能呈现出令人愉悦的酥脆口感；“嫩” 则是指鸭肉始终保持着鲜嫩的质地，不会因为制作工艺而变得干柴。再加上那鲜明的香辣味道，刺激着味蕾，让人越吃越上瘾，一口下去，多种美妙的滋味在舌尖上散开，让人对这道永州美食难以忘怀，也难怪它能历经岁月的洗礼，依旧深受人们的喜爱，成为永州美食的一张亮眼名片。

五、价格区间

（一）不同渠道价格差异

零陵板鸭在不同的销售渠道，其价格会存在一定的差异。

在线上电商平台中，一些普通品牌、常规包装的零陵板鸭，每只净重在 500 克左右的，价格大致在 30 元到 60 元不等。若是带有精美礼盒包装，重量在 750 克左右的，用于馈赠亲友的零陵板鸭礼盒装，价格往往会在 80 元到 120 元之间。还有一些主打特色工艺、老字号品牌的零陵板鸭，即便规格是 500 克左右，售价可能也会达到 80 元左右一只，而且如果是组合套装，比如搭配鸭翅、鸭掌等一起售卖，价格还会相应提高。

而在实体餐馆里，零陵板鸭作为一道特色菜品，价格通常会根据餐馆的档次以及烹饪方式来定价。一般普通餐馆中，一份烧炒零陵板鸭或者汽蒸零陵板鸭，分量大概在 500 克左右的，价格会在 50 元到 80 元之间。若是在一些中高档的餐厅，经过精心烹饪，搭配独特的配菜，同样分量的零陵板鸭菜品价格可能会达到 100 元以上。

在永州当地的一些特产店、熟食店中，零陵板鸭的价格也各有不同。如果是散称的，按照斤两售卖，普通品质的每斤价格大概在 40 元到 60 元左右；若是经过了更精细加工、有独特风味的，每斤价格可能会突破 60 元，达到 70 元甚至更高价位。

（二）影响价格的因素

首先，品牌对零陵板鸭的价格影响较为明显。一些老字号品牌，凭借着多年传承下来的精湛制作工艺，以及积累的良好口碑，在市场上往往有较高的品牌附加值，其产品价格会比普通品牌要高出不少。比如某些传承了数代的当地老品牌零陵板鸭，同样规格的产品，价格可能会比不知名品牌贵上 20% 到 50% 左右，消费者购买时更多是冲着其品质保障和品牌所蕴含的文化底蕴去的。

包装方面也不容忽视，简易包装的零陵板鸭，主要侧重于方便保存和运输，成本相对较低，所以价格也会亲民一些。而那些采用了精美礼盒包装的，不仅在包装材质上选用了高质量的材料，还在外观设计等方面下了功夫，有的礼盒上印有永州的特色风景、文化元素等，适合作为礼品赠送，这类包装的成本增加，使得产品整体价格上升，通常会比简易包装的同款产品贵 10 元到 30 元不等。

规格也是影响价格的关键因素之一，零陵板鸭常见的规格有 500 克、750 克、1000 克等不同档次。一般来说，规格越大，每克的单价相对会越低一些，但总体价格自然更高。例如，500 克的零陵板鸭售价 30 元，那么 1000 克的可能会在 50 元到 60 元左右，并不是简单的按照重量翻倍来计算价格，因为大规格的产品在制作过程中成本控制等方面也有不同考量。

工艺因素同样重要，采用传统手工制作、遵循古法腌制、晾晒等工序，花费的人力和时间成本较高，制作出来的零陵板鸭品质和风味更具特色，价格也就相应更高。而一些运用现代机械加工、标准化生产流程制作的，虽然效率提高了，但在风味的独特性上可能稍逊一筹，价格也就相对低一些。像那种坚持手工制作、严格把控每一道传统工序的零陵板鸭，每只价格往往会比普通工艺制作的高出 10 元到 20 元左右，不过还是深受追求原汁原味、传统风味的消费者青睐。

六、忌口事项

（一）食物搭配禁忌

在品尝零陵板鸭这一美食时，我们还需要留意它的食物搭配禁忌，以确保食用后身体能舒适地消化吸收。其中，板鸭不宜与柿子一起食用。这是因为柿子中含有大量的鞣酸，当它与板鸭中的蛋白质相遇后，二者会结合产生不易被人体消化的物质，进而可能引发肠胃不适，比如出现腹胀、腹痛、消化不良等情况。而除了柿子外，板鸭与其他常见的蔬菜、水果、米饭等食物搭配食用一般不会产生不良反应，大家可以根据个人的口味喜好自由搭配，尽情享受美食带来的愉悦。

（二）不适宜人群

尽管零陵板鸭味道鲜美，令人垂涎，但并非所有人都适宜食用。血脂高、肥胖症以及糖尿病人群就需要谨慎对待板鸭这一美食。在制作过程中，板鸭会添加大量的盐和油脂，这使得其脂肪含量较高，同时还可能含有一定量的亚硝酸盐等物质，对于上述人群而言，食用后很可能会加重病情。

另外，乙肝患者也不宜多吃板鸭。乙肝患者的饮食通常要注意控制蛋白质和脂肪的摄入量，并且要避免食用会对肝脏造成负担的食物或饮料，而板鸭中的脂肪和盐分都比较高，其食材也可能对肝脏造成不良影响，所以建议乙肝患者尽量减少食用或者避免食用。

还有像患有高尿酸血症、痛风、代谢综合征以及高血压等疾病的人群，也需要对板鸭有所忌口。板鸭属于高嘌呤食物，大量进食后可能导致尿酸升高，痛风患者进食过多容易造成痛风的急性发作，引起关节红、肿、热、痛等症状；高尿酸血症患者长期食用可能导致血液中尿酸含量持续升高，进而形成痛风石，不利于病情控制；代谢综合征患者进食板鸭后，摄入的过多糖分和油脂，其代谢产物乳酸会抑制尿酸排泄，可能致使血尿酸水平升高，加重病情；高血压患者过量食用板鸭也不利于血压控制，毕竟板鸭中盐分较多，摄入过多盐分可使血压升高。

此外，脾胃虚寒者也不适宜吃板鸭，因为鸭肉本身性寒、味甘，素体虚寒之人食用后，会加重体内的湿寒之气。腹泻清稀者同样不适合吃板鸭，因其性寒，且有清虚劳之热、补血行水的功效，腹泻者食用容易加重病情。

总之，大家在食用零陵板鸭时，要充分考虑自身的健康状况，合理选择食用量，避免因饮食不当给身体带来不必要的负担。