一、引言

（一）引出永州血鸭

永州，这座充满韵味的城市，不仅有着深厚的历史文化底蕴，还孕育出了诸多令人垂涎欲滴的美食，而永州血鸭无疑是其中一颗璀璨的明珠。在永州地区，无论是繁华的城镇街头巷尾的餐馆，还是宁静乡村里的农家小院，永州血鸭的身影随处可见，深受男女老少的喜爱。

它已然成为了永州地方特色美食的典型代表，承载着这片土地独特的饮食文化。每一口永州血鸭，似乎都在诉说着永州的故事，传递着永州人民对生活的热爱以及对美食的执着追求。无论是招待远方来客，还是家庭日常聚餐，永州血鸭总是餐桌上的 “常客”，那独特的风味总能让人食欲大增，也吸引着越来越多外地人想要一探究竟，去品味这道美食背后所蕴含的独特魅力。

二、历史由来

（一）文天祥相关传说

永州血鸭的历史由来，有着诸多引人入胜的传说故事，其中与民族英雄文天祥相关的传说流传甚广且极具意义。

相传在宋景炎元年（1276 年），元军攻占临安后大举南下，一时间，各地的抗元斗争风起云涌，民族英雄文天祥集师勤王，江西境内数千壮士纷纷响应，筑起山寨来抗击元军。一日，各路豪杰相聚在一起，准备共商举国大业，要升帅旗、饮血酒，可当时恰好缺鸡，于是便以鸭血来代替。

等商议完大事后，营寨里开始为文丞相准备餐食，由一位厨艺精湛的厨师来掌勺。这对于厨师而言，既是无比荣幸的事，也是一项重任，心里难免有些紧张。在慌里慌张地炒了几个菜后，轮到炒鸭肉时，一时忙乱，竟将方才没喝完的血酒，误当成辣酱倒进了锅中。等到反应过来，为时已晚，已经没办法补救了。但厨师唯恐倒了血酒的这道菜不好吃，便小心翼翼地继续翻炒。

没想到，炒着炒着，忽然闻到一股奇特的香辣味，仔细一看，锅中的菜呈现出浆糊状，色泽为紫红色。厨师壮着胆子尝了一下，发现这道菜比往常炒出的味道更加鲜美，不禁大喜过望。待端菜上桌后，文天祥吃了也觉得十分可口，便问道：“此为何菜？” 厨师回答：“就叫炒血鸭”。听了这个菜名，文天祥深受触动，站起身来庄重地说道：“有道是‘人生自古谁无死，留取丹心照汗青’。今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！” 在场的各路豪杰听闻此言，顿时热血沸腾，齐声回应。

从此，“炒血鸭” 这道菜便承载着深厚的意义，在勤王之师里广泛传播开来，并逐渐流传到各个地方。后来，文天祥坚贞不屈，为国家英勇就义，但他的一支后裔从江西迁居到了湖南永州，也把炒血鸭的厨艺一同带到了此地。而永州本就是物产丰富的好地方，有着养鸭食鸭的传统，本地的辣椒、生姜、茄子、苦瓜等蔬菜种类繁多，当地的老百姓便用各种各样的菜蔬与鸭肉搭配，烹制出风味多样的 “永州血鸭”，让这道菜在永州的土地上落地生根，成为了极具地方特色的美食，承载着那段英雄的历史以及人们对英雄的缅怀与敬意，也彰显出永州独特的饮食文化底蕴。

（二）宁远血鸭由来

宁远血鸭在永州血鸭的发展历程中，有着独特且重要的地位，它有着属于自己的一段传奇故事，起源于太平天国时期。

当时，太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士一举攻下了宁远城。宁远的老百姓们为了慰劳起义军，纷纷前往军中，和军中的厨子们一起下厨准备饭菜。然而，在处理鸭子的时候，却遇到了个棘手的问题，那就是鸭身上的细鸭毛怎么都拔不干净，可临近开宴了，时间紧迫。

就在大家焦急万分的时候，一位经验丰富的老厨子急中生智，想出了一个巧妙的办法。他先是把鸭肉砍成块状，然后下锅进行炒制，等鸭肉炒好之后，再将生的鸭血倒进鸭肉里，接着继续快速地炒拌，直至鸭肉和鸭血混合成糊状。这样一来，鸭块上那些原本难以处理的细毛自然就看不见了，而且还让鸭肉别具一番风味。

到了开宴之时，一碗碗拌有鸭血的鸭肴被端上了桌，众人品尝后都觉得味道十分独特。这时，有人问老厨子这道菜叫什么名字，老厨子一时紧张，结结巴巴地答不上来。最后，还是洪秀全的妹妹洪宣娇灵机一动，说道：“就叫它‘宁远血鸭’吧。” 就这样，“宁远血鸭” 便由此得名，并一直流传了下来。

经过历代宁远厨界精英们的潜心钻研以及精心烹制，“宁远血鸭” 不断发展完善，以其色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备的独特口味闻名于世，成为了永州血鸭中一个重要的分支，深受人们的喜爱，也让更多人通过这道菜了解到永州美食文化的多元与精彩。

（三）其他传说故事

除了上述与文天祥以及宁远相关的故事外，永州血鸭在民间还有着其他充满趣味和情感的起源传说，丰富着它的历史文化内涵。

在南宋时期，宁远县九嶷山舜源峰下有一个叫黄世杰的秀才，他家境贫寒，生活过得十分清苦，但却是个极为孝顺父母的人。黄世杰三十多岁了还未能中举，而父亲年事已高，每到秋天就会犯眼疾。为了孝敬父亲，给父亲医治眼疾，黄世杰便写契约字画去换钱，然后用换来的钱买鸭子给父亲补身体。

可黄世杰本身并不擅长烹制鸭子，有一次，在制作鸭子的过程中，由于疏忽，他错把鸭血当成了酱油淋在了鸭肉上。本以为这会是个失败的尝试，没想到这个 “错误” 却意外地造就了一道淳香四溢的佳肴。黄世杰发现这鸭肉的味道变得格外鲜美后，此后便如法炮制鸭肉给父亲吃，父亲吃了几次之后，身体竟然逐渐恢复了健康。

黄世杰的这一孝举善行不仅感动了乡邻，也引起了官府的关注，以后每逢科举，他都能得到县府州学等官方机构的交相举荐。而黄世杰也没有辜负大家的期望，一路高中举人，直至进士及第。他这种炒鸭淋血的烹饪手法也因此在当地广为流传开来，起初，人们把他创制的这道菜肴叫做 “孝亲连中鸭”，后来随着时间推移和地域归属等因素，先是被改为 “宁远血鸭”，再后来，又因为宁远属于永州辖区，对外便统一称作 “永州血鸭”，一直流传至今，成为了永州美食文化中一个暖心且充满人文气息的故事，让人们在品尝永州血鸭时，除了能感受到它的美味，还能体会到其中蕴含的孝道文化。

这些不同的传说故事，从不同角度展现了永州血鸭的起源，它们就像一颗颗璀璨的明珠，串联起了永州血鸭悠久且丰富的历史，也让这道菜承载着更多的情感与文化价值，在岁月的长河中不断传承，成为永州人心中难以割舍的家乡味道，也吸引着越来越多外地食客前来探寻它背后的故事与独特风味。

三、制作过程

（一）食材准备

制作永州血鸭，首先要精心挑选食材，因为每一样食材的品质都会对最终菜品的口感和风味产生重要影响。

鸭子的选择至关重要，一般建议选用本地的麻鸭为佳。本地麻鸭通常肥瘦适中，肉质紧实，吃起来口感更好。而且，尽量选择鲜活的鸭子，这样的鸭肉会更加鲜嫩美味，那种不新鲜的鸭肉往往口感欠佳，会极大地影响食欲。在宰杀鸭子的时候，要准备好容器接住鸭血，同时用筷子不停地往一个方向搅拌鸭血，并且放入适量的盐，打出鸭血里含有的血红蛋白，一直搅拌至能用筷子挑起全部血为止，这样能防止鸭血凝固，也为后续上血的效果打好基础，这可是制作永州血鸭的关键步骤之一呀。

接着就是准备配料了，配料的搭配能让永州血鸭的味道更加丰富多样。姜是必不可少的，最好选用老姜，嫩姜不够辛辣，做出来的血鸭口感会差一些，老姜切成片或者丝备用，在烹饪过程中能起到去腥增香的作用。蒜也要剥净备好，蒜瓣在热油中煸炒后会散发出独特的香味，为菜肴增色不少。辣椒更是这道菜的灵魂配料之一，根据个人吃辣的程度可以准备小米椒、螺丝椒、线椒或者干辣椒等，将它们切好备用，毕竟湖南人爱吃辣，永州血鸭这道菜辣一点才更显正宗，更能让人吃得过瘾，有食欲。

此外，有的做法中还会加入茄子、青豆、萝卜等配菜，比如在永州的东安地区，人们做血鸭时常会放茄子，茄子吸油后口感软糯，和鸭肉搭配别有一番风味；要是不喜欢茄子，也可以换成青豆，同样能让血鸭的口感层次更丰富。当然，还可以准备适量的花椒增添麻味，以及盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料，按需准备好，方便在烹饪过程中调味，让血鸭的味道达到最佳状态。

（二）烹饪步骤

永州血鸭的烹饪过程可是很有讲究的，每一步都需要用心操作，才能做出那令人回味无穷的独特味道。

第一步，处理鸭肉。把鸭子浸在沸水内烫一下，使鸭各部位受热均匀，随后褪毛剖腹，挖出内脏，接着用刀将鸭子斩成大小合适的块状，一般以不超过大拇指大小为宜，剁得太小吃起来没口感，太大则很难爆香，这样的大小在炒制的时候鸭肉收缩的空间刚刚好。把处理好的鸭肉块用清水冲洗干净，然后沥干水分备用；如果担心鸭肉有腥味，也可以先将鸭肉用开水焯一下，去除血水后再捞出晾干。

第二步，起锅烧油。锅中倒入适量的油，油的量可以稍微多一点，因为后续如果加入茄子等比较吸油的配菜，油多才不会让菜肴显得干涩。等油烧至七成热左右，将沥干水分的鸭肉块倒入锅中开始翻炒，要不停地翻动鸭肉，把鸭肉中的水分炒干，炒到油变得清澈，锅边开始有点粘锅的时候，这一步骤很关键，它能让鸭肉在后续烹饪中更好地吸收调料的味道，也能使鸭肉的口感更紧实。

第三步，加入配料炒香。往锅中倒入切好的姜、蒜、小米椒、花椒等配料，继续翻炒一两分钟，让这些配料的香味充分散发出来，与鸭肉的香味相互融合。如果准备了茄子、青豆、萝卜之类的配菜，这时候也可以将它们倒入锅中一起翻炒均匀，要是感觉油不够了，可以适量再添加一点油，接着放入适量的盐和鸡精调味，生抽、老抽这些可根据个人喜好添加一点，但千万别放多了，因为后面倒入的鸭血本身也能起到调色的作用。

第四步，倒入鸭血翻炒。等到锅中的配菜炒至软烂，辣椒也熟透了，就可以倒入之前准备好的鸭血了，继续快速地翻炒，让鸭血均匀地裹在鸭肉上，使每一块鸭肉都能沾上鸭血，炒的过程中要注意火候和翻炒的速度，避免鸭血粘锅或者炒焦了，炒至鸭血变成褐黑色且程亮，呈现出黑里透红的色泽，这时候，一道色香味俱全的永州血鸭就可以出锅装盘了。

在烹饪永州血鸭的过程中，还有一些小技巧和注意事项需要牢记。比如，在快要起锅的时候再倒入鸭血，并且要用小火，这样能保证鸭血顺利地裹在鸭肉上且不会粘锅；还有，炒鸭肉时要耐心地把水分炒干，这样才能让鸭肉充分吸收调料的香味，吃起来口感更好。总之，按照这些步骤和技巧用心烹制，就能做出一道正宗美味的永州血鸭啦。

四、独特味道

（一）整体口味特点

永州血鸭一上桌，那诱人的色泽便率先抓住众人的目光，往往呈现出红润的色泽，鸭肉与鸭血完美融合，仿佛被赋予了一层独特的 “红装”。夹起一块放入口中，首先感受到的是鸭肉的焦脆爽口，经过精心炒制，鸭肉的外皮略带焦香，而内里依旧保持着鲜嫩的口感，一咬之下，焦脆与鲜嫩两种不同的质感在齿间碰撞，带来别样的体验。

在味道方面，它可谓是集香辣咸等多种滋味于一身。那股子辣味，是湘菜中辣椒运用的典型体现，热烈且醇厚，刺激着味蕾，让人欲罢不能；而其中的香味，既有鸭肉本身的鲜香，又有姜、蒜、八角等各种配料交织融合散发出的浓郁香气；咸味则恰到好处地提鲜，让整个味道更加醇厚和谐。一口永州血鸭咽下，那香辣咸的余味还会在口中久久萦绕，令人回味无穷，无论是用来佐酒，还是搭配米饭一起食用，都十分相宜，总能让人胃口大开，多吃上几碗饭或是多饮上几杯酒。

（二）不同做法的味道差异

在永州这片广袤的地域上，不同地区制作血鸭时，因添加不同配菜或采用不同烹饪细节，使得血鸭呈现出各具特色的味道，彰显出其风味的多样性。

比如在宁远地区，宁远血鸭以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。它的独特之处在于，智慧的宁远人会在宰鸭前两分钟将宁远红薯酒（或者拖缸酒）灌入鸭体内，这样处理后的鸭肉在炒制过程中会融入酒的香醇，让血鸭别具一番风味。而且在炒制时，先把鸭肉切成带皮肉片，入锅煸炒收干水分，再放猪油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量茶油，最终呈现出的鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口的独特口感，吃起来既有鸭肉的醇厚，又有酒与茶油带来的别样香气，让人唇齿留香。

而在新田，新田血鸭的做法也有自己的讲究。制作时在杀鸭时将血滴入盛有少许盐的碗里，并搅动一定时间，使血成稠状，鸭肉要切成带皮小块，先煸炒收干水分，再放油爆炒，加放佐料盖煮，最后糊上鸭血，淋以少量芝麻油。这样做出来的血鸭，有着香辣酸咸兼备的特点，那股酸味的融入，让血鸭在众多的风味中独树一帜，中和了辣味的刺激，吃起来更加爽口开胃，别具一番风味，多了几分清新的感觉，也成为当地人餐桌上的最爱之一。

在东安地区，人们做血鸭时常会放茄子进去。茄子吸油后口感软糯，和鸭肉搭配在一起，使得血鸭的口感层次更加丰富。炒制后的茄子吸收了鸭肉的油脂和香味，变得绵软入味，而鸭肉又沾染了茄子的独特风味，二者相得益彰。一口下去，既有鸭肉的紧实焦脆，又有茄子的软糯香甜，辣味与茄子本身的醇厚味道相互交融，别有一番风味，让原本就美味的血鸭又多了几分独特的口感魅力，也成为东安地区人们招待客人时必不可少的一道佳肴。

还有的地方会加入青豆、萝卜等配菜，青豆的清甜、萝卜的爽口，都会给永州血鸭带来不一样的味觉体验，让每一个品尝的人都能感受到永州血鸭这道美食在不同地区绽放出的多元魅力。

五、价格情况

（一）商用批发价格

永州血鸭作为颇受青睐的商用食材，其批发价格会因诸多因素而有所不同。就目前市场常见的情况来看，以某品牌的永州血鸭 450g 湖南特产血浆鸭农家土鸭餐饮商用半成品冷冻食材为例，若采购量在 2 包起批时，每包价格为 18.50 元；当采购量达到 11 - 30 包这个区间，每包价格可优惠至 18.00 元；而如果采购量超过 31 包，每包的价格则能低至 17.50 元，不过需要注意的是，其发货地为湖南省长沙市，还需额外支付 10.00 元的快递费，且付款成功后 2 天内才会安排发货。

影响永州血鸭商用批发价格的因素有不少。首先是包装规格，像上述提到的 450g 每袋的包装，不同净含量或者不同包装形式、包装数量的组合，价格都会有相应变化。其次，产地也很关键，永州当地产出的血鸭，由于原材料获取相对便利、具有一定的地域特色优势等，价格可能会与其他非原产地生产的存在差异。而且，生产工艺、品牌知名度等方面同样会作用于批发价格，那些经过精细加工、有着良好口碑品牌的永州血鸭，批发成本往往会稍高一些，但品质也更有保障，更受餐饮商家等采购方的信赖。总之，商家在进行批量采购时，需要综合考量这些因素，权衡价格与品质，来选择最适合自己经营需求的货源。

（二）零售市场价格

在零售市场中，永州血鸭的价格范围较为宽泛，这取决于购买的渠道以及产品的具体形式等。

在饭店里，若是品尝现炒的永州血鸭，价格通常会根据饭店的档次、所处地段以及菜品分量等有所不同。比如在永州当地一些普通的餐馆，一份常规分量的永州血鸭可能售价在 80 - 100 元左右；而在装修较为高档、主打特色美食的餐厅，价格可能会达到 120 - 150 元甚至更高，毕竟其就餐环境、服务等附加值也包含在了菜品价格之中。像蒋氏农家味道推出的蒋家血鸭湖南永州血鸭湖南特产零陵古城美食宁远现炒 2 斤，顺丰包邮的价格为 78 元，还有其售卖的湖南永州血鸭特产零陵宁远血酱鸭麻鸭整只现炒顺丰冷链蒋家私房菜，特色价则达到了 148 元。

在生鲜市场，如果是购买新鲜的原材料回去自己烹饪，一只活鸭的价格根据时节、鸭子品种等因素大概在几十元到上百元不等，再算上其他配料的成本，整体花费也各有不同。

如今电商平台也是购买永州血鸭的重要渠道，有像许大师永州血鸭 350G 这种预包装的，一袋价格为 22.9 元，适合那些想方便快捷品尝永州血鸭风味的消费者。不过，在电商平台购买时要留意产品的保质期、储存条件以及商家的信誉等情况，确保能买到满意的商品。

总体而言，消费者可以根据自己的实际需求和消费场景，选择合适的购买渠道去品尝永州血鸭这一美味佳肴。

六、忌口事项

（一）特殊人群忌口

永州血鸭虽然美味可口，但并非所有人都适宜食用。对于孕妇来说，需要谨慎对待这道菜，因为永州血鸭属于辛辣刺激性的食物，孕妇食用后很容易出现上火症状，像胃痛、胃胀、腹痛、腹泻等不适情况都可能发生，严重时甚至可能导致流产或者早产。而且在制作过程当中往往会添加大量的调味料，这些进入孕妇体内后，也会影响孕妇自身的身体状况以及胎儿的生长发育。

体质敏感的人群也要格外留意，比如本身虚寒体质的人，由于鸭子是偏凉性的食物，对于那些素体虚寒、受风寒导致的不思饮食、胃部寒冷、腹泻、腰疼，以及寒性痛经、动脉硬化、慢性肠炎者就不宜食用。还有部分人会对鸭肉产生过敏现象，这属于蛋白质肉过敏的一种情况，这类人群食用永州血鸭后可能会触发免疫系统的不正常免疫反应，从而出现过敏症状，危害身体健康。另外，糖尿病患者也需要对永州血鸭有所忌口，因为它是一种高脂肪、高胆固醇的食物，而糖尿病患者本身血脂就比较高，过多摄入高脂肪食物容易导致血脂进一步升高，加重病情，同时鸭血中含有的动物性蛋白，摄入过多会增加肾脏负担，导致病情恶化，即便要食用也得严格控制食用量并配合药物治疗来控制好血糖和血脂水平。总之，特殊群体在饮食选择上要充分考虑自身身体状况，谨慎对待永州血鸭这道美食。

（二）食物搭配忌口

在食用永州血鸭时，还需要注意食物搭配方面的禁忌，避免因不当搭配而影响健康。鸭血不能和甲鱼一起食用，否则可能出现腹痛的症状，严重者可能出现肢体水肿。像蕨菜、鱼腥草、莼菜等凉性食物也不宜与鸭血一同食用，它们一起吃可能会出现胃痛、腹泻等不良反应。同时，鸭血中含有大量的铁、钙等矿物质，从食物特性角度来说，鸭血是寒性的，最好不和热性的食物一起吃，例如羊肉、狗肉、黄鳝、猪肝、雀肉等，以免引起肠胃不适。而且，吃中药时也不宜吃鸭血，容易产生副作用，鸭血也不宜与鸡蛋、豆浆一起吃。

在日常饮食搭配中，如果打算品尝永州血鸭，要尽量避免同时食用上述这些与之相克的食物，保障饮食健康，让我们能更好地享受永州血鸭带来的独特美味，而不用担心因食物搭配不当带来的健康隐患。

七、结语

（一）总结永州血鸭

永州血鸭，这道承载着深厚历史文化底蕴与独特地方风味的美食，着实令人难以忘怀。从历史由来上看，它有着诸多传奇故事，无论是与文天祥相关的英雄传说，还是宁远血鸭诞生于太平天国时期的佳话，亦或是黄世杰那充满孝心的起源典故，都让这道菜蕴含了丰富的情感与人文价值，使其不仅仅是一道美食，更成为了永州历史文化传承的重要载体。

在制作过程方面，食材准备时对鸭子的挑选、鸭血的处理以及配料的搭配都颇有讲究，烹饪步骤更是环环相扣，从处理鸭肉到起锅烧油、加入配料炒香，再到倒入鸭血翻炒，每一步都需用心操作，遵循相应技巧，才能成就那令人垂涎三尺的独特味道。

而说到味道，永州血鸭整体呈现出焦脆爽口、香辣咸兼备的特点，鸭肉的焦香与鲜嫩交织，多种滋味在舌尖碰撞融合，不同地区的不同做法又让它展现出风味的多元性，或融入酒的香醇，或带有别样的酸味，或是搭配不同配菜带来独特口感，满足着不同食客的味蕾需求。

价格情况上，商用批发价格会因包装规格、产地、生产工艺、品牌知名度等因素而有所不同，零售市场中，在饭店、生鲜市场、电商平台购买的价格也各有差异，消费者可按需选择合适的渠道去品尝。

最后在忌口事项上，特殊人群如孕妇、虚寒体质者、对鸭肉过敏者、糖尿病患者等要谨慎食用，同时在食物搭配时也需注意避免与甲鱼、蕨菜等相克食物同食，以防影响健康。

总之，永州血鸭以其独特的魅力，在永州美食中独树一帜，彰显着永州这座城市别具一格的饮食文化，也吸引着越来越多的人想要去了解、去品尝它。

（二）呼吁品尝体验

亲爱的读者们，如果你还未曾品尝过永州血鸭，那一定要找机会亲自去试试呀。这道美食背后有着如此多引人入胜的故事，每一口品尝的不仅是鲜香的滋味，更是在感受永州的历史传承与风土人情。

无论是去永州当地的街头小馆，体验那最地道、最家常的做法，还是在一些特色餐厅里，品味经过大厨精心烹制的别样风味，相信都会给你带来难忘的舌尖体验。又或者，你也可以从生鲜市场购买新鲜食材，按照介绍的步骤自己动手烹饪，在制作过程中感受这道菜的独特魅力，与家人朋友一同分享这份美味。