永州美食大全

2024-12-04

一、引言

永州，这座充满魅力的城市，不仅有壮丽的自然风光，更有丰富多样的美食。从传统名菜到特色小吃，每一道美食都承载着永州的历史与文化，散发着独特的魅力。本文将带您领略永州美食的风采，探寻那些令人垂涎欲滴的美味佳肴。

永州地处湘江源头，因潇水、湘江二水在境内汇合，雅称 “潇湘”。这里是一座风光秀丽的山水洲城，是一座历史厚重的文化名城，是一座宜居宜业的生态绿城，更是一座潜力无限的开放新城，同时也是一座饕餮荟萃的美食大城。独特的地理环境和人文底蕴孕育了别具特色的饮食文化，诞生了许多广为人知、好评如潮的地标美味，几乎每个县市区都有自己的招牌菜。

二、永州美食概述

永州的美食种类繁多，涵盖了传统名菜、特色小吃等各个方面。其中，既有以酸辣爽口著称的东安鸡，也有香辣味美的永州血鸭；既有瑶族的待客佳肴瑶家十八酿，也有著名小吃永州喝螺。这些美食不仅满足了人们的味蕾需求，也展示了永州深厚的文化底蕴和独特的地域风情。

三、永州著名传统名菜

（一）东安鸡

东安鸡是湖南省永州东安县的特产，也是一道湖南传统名菜，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。此菜源于湖南省东安县，原名醋鸡。据传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡，嗣后传遍大江南北，传至南洋北美，至今已有 1200 多年的历史。

东安鸡鸡肉紧实弹滑，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口。造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，吃后让人回味无穷。

（二）永州血鸭

永州血鸭是一道名菜。相传，太平天国起义军开赴永州河西时，老百姓为了慰问太平军洪秀全之妹女统领洪宣娇，送去很多鸭子。洪宣娇为了慰劳官兵，将鸭杀了，亲自用鸭血炒鸭肉，全体官兵感激涕零，官兵问这叫什么菜，洪宣娇脱口而出：“血鸭。吃了血鸭，血战沙场。” 全场群雄激动。就这样，永州血鸭流传下来了。

永州血鸭以鸭血、鸭子、辣椒等原料制作而成，口感鲜美，味道香辣。

（三）江华瑶家十八酿

瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋、丝瓜、山笋、大蒜头、油炸豆腐、蛋皮、茄子、苦瓜、冬瓜、牛耳菜、油赖皮、香菇、莲藕、蛋皮、萝卜、螺蛳等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸。这道菜的原料全部采用当地生长的食材制作而成，口味独特，营养丰富，是瑶族的待客佳肴。

（四）水口山牛扣

水口山牛扣制作方法简单，关键在选材。须选用放养黄牛肉，牛肉带皮清洗干净，与冷水同时下锅泹水，除去血水和腥膻味，捞出冷却后再随冷水下锅，加辛香调料煮至五成熟，捞出冷却切成肉片，加调料拌匀后，皮朝底口入盘中蒸烂即可。

做好的牛扣晶莹剔透，色泽红亮，牛肉清香，让人垂涎欲滴。

（五）祁阳曲米鱼

祁阳曲米鱼是湖南祁阳的传统名菜之一，这道菜已有 900 多年历史。祁阳曲米鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。刚刚做好的曲米鱼看起来红彤彤的，满是辣椒的样子，令人不敢下筷，但是尝过之后，都会赞不绝口。肉质松软，口感柔嫩，也是当地人逢年过节，或者办酒席必备的压轴菜。相传在宋代还被宋徽宗列为皇室贡品。最早源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。

（六）道州灰鹅

道州灰鹅是湖南永州道县的特产，已有 400 多年的历史。灰鹅具有生长快、肉质鲜嫩、适应性广、经济效益高等特点。道州灰鹅一身皆是宝，鹅肉具有 “补阴益气之功，暖骨开津之效”，鹅肝是补血养生的最佳食物，鹅毛是优质轻工业原料。

四、永州特色小吃

（一）永州喝螺

喝螺，顾名思义是喝着吃的田螺，也叫永州嗦螺，是湖南永州的著名小吃。永州全境水资源优质、丰富，大小河流纵横交错，河流涧溪螺蛳随处可见。当地人吃喝螺已有 2000 年历史了，喝螺里汤汁比较多，也比较鲜，一喝一吸之间，螺肉即出，你能吃到螺肉的韧硬脆爽，喝到汤汁的鲜美热辣。喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。永州喝螺也因其美味，曾获得 “中国地域十大名小吃” 桂冠。

（二）茶林酒糟肉

茶林酒糟肉采用双牌本地土猪，将猪头肉剔下，切成两指宽的肉块，用盐、味精、料酒腌渍脱水，沥干水分后，用红辣椒粉、糯米酒糟搅拌均匀，放入消毒好的坛中密封腌渍五至十天。开坛后，取出用大火蒸烂即可上桌。酒糟肉芳香诱人，口感醇厚，回味无穷。

（三）墨鱼豆腐丝

祁阳墨鱼豆腐丝集豆类、肉类、海味于一体，荤素荟萃，色香味俱佳。据资料记载，墨鱼豆腐丝发源于上世纪三十年代，祁阳潘市镇民间厨师申建笃为祁阳名人刘铁夫母亲八十大寿制作了这道菜，第一次登场，该菜即获得满堂喝彩。从此墨鱼豆腐丝在祁阳各地迅速传开，成为大小宴席的主打菜。

（四）状元水丸子

状元水丸子是湖南永州一道传统名菜，本色清香，入口滑嫩，采用新鲜宰杀的猪肉捶打搅拌而成，是宁远下灌的一道名菜。下灌自古享有 “状元故里”“麻将之乡”“江南第一村” 等美誉，下灌的状元水丸子还有一个弘扬孝心美德的故事。唐代状元李郃回家省亲，恰逢其父亲卧病在床，进食甚少。李郃为改善父亲胃口，采用此法制成肉丸喂给父亲食用，其父食欲大增，不几日身体痊愈，因此状元水丸子又称 “孝心水丸子”。

（五）永州板鸭

永州板鸭是永州的传统美食之一，用鸭子、盐、花椒等原料制作而成，口感酥脆，味道香辣。

（六）江永香柚

江永香柚是永州的特色水果之一，口感鲜美，味道香甜。

（七）水晶巷酱板鸭

水晶巷酱板鸭是永州的一张美食名片。这家本土牌子创始于上世纪九十年代水晶巷的刘氏公馆。先是在自家酒店试销，没想到一炮打响，供不应求。于是夫妻在刘家大院开设作坊，“水晶巷酱板鸭” 应运而生。在 2017 年 “永州市首届旅游文化美食节” 上，水晶巷酱板鸭脱颖而出，名列 “永州市十大特色小吃” 榜首。

五、文旅部推荐的永州美食及线路

文旅部推荐！永州 4 道美食，1 条线路入选！近日，“寻味美好中国・品游万里山河” 全国二十四节气（秋季）旅游美食及线路发布活动在江苏举办，现场发布了 305 个秋季节气旅游美食、72 条美食旅游线路。

（一）立秋美食

永州血鸭：所在地区为永州市零陵区。地方食材有鸭 2000 克，胡椒粉 1 克、姜 6 克、盐 4 克、辣椒（红、尖、干）5 克、味精 3 克、小葱 15 克、大蒜（白皮）25 克、花生油 30 克、香油 10 克、料酒 35 克、酱油 4 克。制作技艺为取净碗一只，先装好料酒 15 克，杀鸭时，由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀，再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即退毛剖腹，挖出内脏，将鸭肉用刀切成 1.8 厘米见方的小块，用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）。生姜洗净，切成 1.2 厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，取葱白切成 1.2 厘米小段；干红辣椒斜切成 0.9 厘米长条；蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红辣椒倒入，炒出香味，再倒入鸭块合炒；炒至收缩变白，随即加料酒 20 克、酱油、精盐再炒。然后加鲜汤 200 毫升，将铁锅移至小火上焖 10 分钟。见汤约剩 1/10 时，将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精，略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

节气美食文化：一场秋雨一场寒，秋天的餐桌就是鸭子的主场。秋风一起，鸭子就到了最肥美的季节。鸭肉不温不热，清热去火，最适合去秋燥。推荐理由：永州血鸭经过历代烹饪者潜心钻研、精心制作，以其独特的口味闻名于世。

九嶷山醉兔：所在地区为湖南省永州市宁远县。地方食材为九嶷山兔。制作技艺为选用优良九嶷山兔，用料酒去腥入味，在油锅中炸至焦香后加入花椒、干辣椒、大蒜提味，倒入 “灵魂伴侣” 九嶷山特制酒提香。大火翻炒后，再次浇灌九嶷山特制酒焖煮三分钟，加上小葱出锅。

节气美食文化：在宁远本地流传着这样一句：“立秋时节，醉兔一上桌，色香味俱全，只有吃过九嶷醉兔，才觉得人间值得”。九嶷醉兔是一道集美貌与美味于一身，是宁远具有代表性之一的特色美食。

（二）寒露美食

九嶷血鸭：所在地区为湖南省永州市宁远县。地方食材为九嶷山血鸭。制作技艺为第一步搅拌。在鸭血里加入适量的盐，往同一方向均匀搅拌，直至凝成稠状；第二步融合。关火，停止加热，将鸭血均匀地融合进鸭肉里；第三步翻炒。开小火，一边加热，一边翻炒，掌握火候至鸭血煮熟；第四步亮色。出锅前，将起初爆炒鸭肉时预留出的热油，适量添加，翻炒三两下，即可。当葱花撒上宁远血鸭，升腾而起的，不仅有葱香，还有那早已打开的味蕾。

节气美食文化：血鸭是当地人家家户户进入秋冬时节、过年、请客、招待外地朋友时必做的一道餐桌主菜。推荐理由：血鸭是宁远的特色名菜，具有味美、开胃凉血的特点，选材、做法、吃法都颇有讲究。

（三）霜降美食

祁阳茶油：所在地区为湖南省永州市祁阳市。地方食材为油茶果。制作技艺为将采摘好的油茶籽送往榨坊，利用古法榨油技艺，一碗清澈透亮的好茶油，要历经 9 道工序，包括选籽、烘干、碾碎、蒸粉、制饼再到最后的撞榨、接油等环节。

节气美食文化：祁阳市历来以盛产优质茶油闻名全国，素有湘南 “天然油库” 之美称，是湖南省茶油主产区之一。霜降时期，村民们抢抓时间采摘茶果，现场一派喜人的丰收景象。推荐理由：祁阳充沛的光照、温润的气候、弱酸性的土壤以及充足水分为油茶的生长提供了条件。祁阳市漫山遍野的油茶树郁郁葱葱，万亩油茶果子高高挂在枝头。每年的秋季，村民们都将采摘好的油茶籽送往榨坊，利用传统的农家土茶油制作工艺进行榨油，经过烘烤、碾籽、蒸茶粕、制作茶饼、压榨等多道工序，茶油香味四溢，整个村庄都弥漫着淡淡的茶油清香。茶油被誉为 “最好的食用油”。在我国一些地区，茶油是珍稀品，被称为 “油中之王”“长寿油”。除了在食品外，茶油在农业、中医等多个方面都有重要的功效，是当之无愧的 “中华百宝油”。唐家山景区还建有中国茶油博览馆，展示油茶文化的精致雅趣。博览馆遵循 “文旅 + 创意 + 科技” 的设计理念，设置 “自然的馈赠” 展示区和 “匠心的创造” 体验区两大部分，运用多媒体技术，精心为游客打造一场集科技性、体验性、趣味性于一体的 “油茶博览盛宴”。

（四）美食旅游线路

湖南・“相约永州多彩瑶族” 秋季美食之旅。线路节点为瑶族文化园→“千年瑶寨” 桐冲口村→涔天河生态旅游休闲度假区→瑶山水城→宝镜古民居 “千年瑶寨” 桐冲口村。代表节气旅游美食有水豆腐丸、打糍粑、五色圆箕宴。特色文旅节庆活动为瑶族盘王节。推荐理由为永州市江华瑶族自治县是湖南省唯一的瑶族自治县，在这里您可以感受最为浓厚、淳朴的瑶族风情。

六、永州其他特色美食

（一）永州的十大硬菜

永州血鸭：以鸭子为主料，加入鸭血、各种调料，经过煮炖而成，口感鲜嫩，味道香醇。

永州口味蛇：以蛇为主料，加入各种调料，经过煮制而成，口感鲜嫩，味道香辣。

永州剁椒鱼头：以鱼头为主料，加入各种调料，经过煮制而成，口感鲜嫩，味道香辣。

永州土鸡汤：以土鸡为主料，加入各种调料，经过煮炖而成，口感鲜嫩，味道香醇。

永州腊肉：以猪肉为主料，加入各种调料，经过腌制、晾晒等工艺制成，口感鲜嫩，味道香醇。

永州麻辣烫：以各种蔬菜、肉类为主料，加入各种调料，经过煮制而成，口感鲜嫩，味道香辣。

永州臭豆腐：以豆腐为主料，加入各种调料，经过发酵、炸制而成，口感酥脆，味道香醇。

永州凉粉：以凉粉为主料，加入各种调料，经过凉拌而成，口感鲜嫩，味道香辣。

永州糖油粑粑：以糯米粉为主料，加入各种调料，经过炸制而成，口感酥脆，味道香甜。

永州油炸花生米：以花生米为主料，加入各种调料，经过油炸而成。

（二）“二十道永州名菜”

11 月 22 日上午，2024 东盟・湖南 (永州) 名优产品交易会永州蔬菜推介会在首衡城隆重开幕，现场推介永州特色美食，“二十道永州名菜” 正式发布。

中国国家地理标志产品，湘菜第一菜、国宴 “东安鸡”。

永州历史与文化的融合，让你欲罢不能的美味 “永州血鸭”。

瑶家人的独特情怀，瑶家人的至高祝福 “江华瑶家十八酿”。

绵软细腻，牛中之宝 “零陵水口山牛扣”。

古法腌制，新味传承 “祁阳曲米鱼”。

爽脆微甜，沁润心田 “东安水岭羊肉”。

芳香诱人，回味无穷 “双牌酒糟肉”。

清香滑嫩，孝心水丸子 “宁远状元水丸子”。

补阴益气之功，暖骨开津之效 “道州黄焖灰鹅”。

荤素荟萃，山海一味 “祁阳墨鱼豆腐丝”。

绵甜香糯，肥而不腻 “江永香芋扣肉”。

品尝时间的味道 “新田扎肉”。

湘江源头的自然馈赠，孕育令人难忘的美食 “蓝山金牌牛杂”。

讲述八仙过海动人传说，品味两千年传统美味 “永州喝螺”。

瑶山瑶水瑶家茶 “江永瑶山油茶”。

盘王腊肉扑鼻香，神仙闻到也下凡 “江华瑶家腊肉”。

饮食韵味，补血佳品 “蓝山血灌肠”。

幽幽小巷的叫卖声里隐藏的当地美味 “宁远水市大菜”。

阖家团圆全家福 “零陵大三鲜”。

富硒豆腐，别样的餐桌美食 “新田醋水豆腐”。

七、结语

永州的美食丰富多彩，每一道菜都有其独特的历史渊源和文化内涵。无论是传统名菜还是特色小吃，都能让人流连忘返。来到永州，不仅可以欣赏到美丽的自然风光，还能品尝到美味的美食，感受这座城市的独特魅力。

二、永州十大特色美食介绍

（一）东安土鸡

东安土鸡即东安鸡，是永州东安县的特产，也是湖南传统名菜，八大湘菜之首。这道菜历史悠久，据传早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作，原名醋鸡，至今已有 1200 多年历史。

东安鸡的制作十分讲究，必须选东安的嫩母鸡，还要加上湖南的朝天椒等佐料。烹饪时，陈醋、花椒、葱、姜、辣椒等必不可少。在旺火热锅后，下油烧开，略炒一会，加盐、料酒、半瓶东安米醋焖烧，直到肉酥嫩软，才可出锅，上桌时淋上麻油，确保香鲜可口。

东安鸡外形美观，色泽鲜艳，鸡肉紧实弹滑，肉质鲜嫩，酸辣爽口。香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，吃后让人回味无穷。它非常注意火候，一要鸡肉细嫩酸软，二要保持鸡骨头里的血呈鲜红色，太老或不烂都无法展示东安鸡的韵味。

随着 “宅家文化”“懒人经济” 兴起，东安鸡从家庭作坊步入产业化生产，东安县把握产业发展新风口，将东安鸡打造成预制菜中的 “战斗鸡”，带动了养殖、餐饮、深加工、电商等相关产业发展。

（二）永州血鸭

永州血鸭有多个传说故事。相传由洪宣娇为慰劳官兵所创，还有说法与民族英雄文天祥有关。在不同的传说中，血鸭的诞生都充满了意外与惊喜。

永州血鸭以鸭血、鸭子、辣椒等原料制作而成，口感滑而不腻，嫩而多汁，甜、酸、辣交织。其制作过程也有讲究，先将鸭肉砍成块，炒好后将生鸭血倒进鸭肉里继续炒拌成糊状。

血鸭的汤汁同样美味，吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，胃口大开。吃血鸭时，最好配冰啤酒或自酿的红薯烧酒，让人体验到水火交融或豪情万丈的感觉。

（三）江华瑶家十八酿

瑶家十八酿是以十八种菜肴伴以馅心做成酿丸，包括水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋、丝瓜、山笋、大蒜头、油炸豆腐、蛋皮、茄子、苦瓜、冬瓜、牛耳菜、油赖皮、香菇、莲藕、蛋皮、萝卜、螺蛳等。这道菜的原料全部采用当地生长食材，口味独特，营养丰富，是瑶族待客佳肴。

瑶家十八酿花样繁多，烧的方法无外乎是煎、焖、焙、炸。代表了瑶族人的品性，蕴含了瑶家人的独特气质和情怀。在他们看来，酿食和人品是一致的，对人要实在，酿食要饱满。经过多年的改进，“十八酿” 已经远远不止十八种。

比如香菇酿，是用香菇、猪肉等为原料制成的一道菜品，芳香鲜甜，深受当地人的喜爱。

（四）水口山牛扣

水口山牛扣制作关键在于选材，须选用放养黄牛肉。制作方法是牛肉带皮清洗干净，与冷水同时下锅泹水，除去血水和腥膻味，捞出冷却后再随冷水下锅，加辛香调料煮至五成熟，捞出冷却切成肉片，加调料拌匀后，皮朝底口入盘中蒸烂即可。

做好的水口山牛扣晶莹剔透，色泽红亮，牛肉清香，让人垂涎欲滴。

（五）祁阳曲米鱼

祁阳曲米鱼已有 900 多年历史，曾被宋徽宗列为皇室贡品。最早源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。

制作时将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟。刚刚做好的曲米鱼看起来红彤彤的，满是辣椒的样子，令人不敢下筷，但尝过之后，都会赞不绝口。肉质松软，口感柔嫩，是当地人逢年过节，或者办酒席必备的压轴菜。

（六）永州喝螺

永州喝螺，当地人吃喝螺已有 2000 年历史。喝螺里汤汁比较多，也比较鲜，一喝一吸之间，螺肉即出，能吃到螺肉的韧硬脆爽，喝到汤汁的鲜美热辣。喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。还曾获得 “中国地域十大名小吃” 桂冠。

（七）茶林酒糟肉

茶林酒糟肉选材双牌本地土猪猪头肉。制作过程是用盐、味精、料酒腌渍脱水，沥干水分后，用红辣椒粉、糯米酒糟搅拌均匀，放入消毒好的坛中密封腌渍五至十天。开坛后，取出用大火蒸烂即可上桌。

酒糟肉芳香诱人，口感醇厚，回味无穷。

（八）墨鱼豆腐丝

墨鱼豆腐丝起源于上世纪三十年代，祁阳潘市镇民间厨师为名人母亲八十大寿制作。集豆类、肉类、海味于一体，荤素荟萃，色香味俱佳。第一次登场即获得满堂喝彩，从此在祁阳各地迅速传开，成为大小宴席的主打菜。

（九）状元水丸子

状元水丸子是宁远下灌的传统名菜，唐代状元李郃为父制作，又称 “孝心水丸子”。采用新鲜宰杀的猪肉捶打搅拌而成，本色清香，入口滑嫩。

（十）道州灰鹅

道州灰鹅是道县特产，已有 400 多年历史。灰鹅具有生长快、肉质鲜嫩、适应性广、经济效益高等特点。鹅肉具有 “补阴益气之功，暖骨开津之效”，鹅肝是补血养生的最佳食物，鹅毛是优质轻工业原料。

三、文旅部推荐的永州美食

（一）永州血鸭

所在地区：永州市零陵区。

永州血鸭作为永州的一道名菜，其诞生地零陵区拥有着独特的美食文化氛围。零陵区地处永州，这里历史悠久，文化底蕴深厚，为永州血鸭的传承与发展提供了肥沃的土壤。

制作技艺：永州血鸭的制作技艺十分讲究。首先，取净碗一只，先装好料酒 15 克，杀鸭时，由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。接着，将鸭子浸在沸水内烫一下，随即退毛剖腹，挖出内脏，将鸭肉用刀切成 1.8 厘米见方的小块，用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）。生姜洗净，切成 1.2 厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，取葱白切成 1.2 厘米小段；干红辣椒斜切成 0.9 厘米长条；蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红辣椒倒入，炒出香味，再倒入鸭块合炒；炒至收缩变白，随即加料酒 20 克、酱油、精盐再炒。然后加鲜汤 200 毫升，将铁锅移至小火上焖 10 分钟。见汤约剩 1/10 时，将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精，略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

节气美食文化：一场秋雨一场寒，秋天的餐桌就是鸭子的主场。秋风一起，鸭子就到了最肥美的季节。鸭肉不温不热，清热去火，最适合去秋燥。在零陵区，立秋时节，人们常常会烹制永州血鸭，一家人围坐在一起，品尝这道美味佳肴，感受秋天的气息。

推荐理由：永州血鸭经过历代烹饪者潜心钻研、精心制作，以其独特的口味闻名于世。它的口感鲜美，味道香辣，鸭血与鸭肉的完美结合，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，永州血鸭都是一道不可或缺的美食。

（二）九嶷山醉兔

所在地区：湖南省永州市宁远县。

宁远县以其美丽的自然风光和丰富的美食文化而闻名，九嶷山醉兔就是这里的特色美食之一。

制作技艺：选用优良九嶷山兔，用料酒去腥入味，在油锅中炸至焦香后加入花椒、干辣椒、大蒜提味，倒入 “灵魂伴侣” 九嶷山特制酒提香。大火翻炒后，再次浇灌九嶷山特制酒焖煮三分钟，加上小葱出锅。

节气美食文化：在宁远本地流传着这样一句：“立秋时节，醉兔一上桌，色香味俱全，只有吃过九嶷醉兔，才觉得人间值得”。九嶷醉兔是一道集美貌与美味于一身，是宁远具有代表性之一的特色美食。在立秋这个节气，人们会品尝九嶷山醉兔，享受美食带来的愉悦。

推荐理由：九嶷山醉兔不仅外观诱人，而且口感绝佳。兔肉鲜嫩多汁，经过特制酒的提香，味道更加醇厚。它是宁远美食的代表之一，吃过的人都对其赞不绝口。

（三）九嶷血鸭

所在地区：湖南省永州市宁远县。

宁远县的九嶷血鸭同样具有独特的魅力。

制作技艺：第一步搅拌。在鸭血里加入适量的盐，往同一方向均匀搅拌，直至凝成稠状；第二步融合。关火，停止加热，将鸭血均匀地融合进鸭肉里；第三步翻炒。开小火，一边加热，一边翻炒，掌握火候至鸭血煮熟；第四步亮色。出锅前，将起初爆炒鸭肉时预留出的热油，适量添加，翻炒三两下，即可。当葱花撒上宁远血鸭，升腾而起的，不仅有葱香，还有那早已打开的味蕾。

节气美食文化：血鸭是当地人家家户户进入秋冬时节、过年、请客、招待外地朋友时必做的一道餐桌主菜。在宁远县，无论是寒冷的冬季还是喜庆的节日，九嶷血鸭都是餐桌上的常客，它承载着人们对美好生活的向往和祝福。

推荐理由：九嶷血鸭具有味美、开胃凉血的特点，选材、做法、吃法都颇有讲究。它是宁远的特色名菜，选用当地的优质鸭肉和新鲜鸭血，经过精心制作，口感鲜美，营养丰富。

（四）祁阳茶油

所在地区：湖南省永州市祁阳市。

祁阳市以盛产优质茶油而闻名全国。

制作技艺：将采摘好的油茶籽送往榨坊，利用古法榨油技艺，一碗清澈透亮的好茶油，要历经 9 道工序，包括选籽、烘干、碾碎、蒸粉、制饼再到最后的撞榨、接油等环节。揭秘湖南祁阳纯手工土法榨油作坊，能看到茶油的制作过程。把晒干的茶籽担到榨油坊，等待榨油。把茶籽磨成粉，接下来是蒸炒，把生料变成熟料，处于最适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。用蒸笼隔水蒸熟，取热的碾粒 (蒸坯料)，趁热快速踩饼，如果冷了，搞不成饼，降低出油率，甚至不出油。蒸时不要一次放满，适时把茶籽粉加到木甑。蒸好后将蒸坯料迅速装入小木盆，趁热做成茶饼，一定要压实。将制成的茶饼一个个压紧，叠放在机器边上。蒸坯料全部都制成茶饼后，就将茶饼放入压榨机上。全部弄好了，就可以开机榨油了。不一会儿，茶油从压榨机里缓缓渗出。茶油经过过滤，流进一个大桶里。这时，一阵阵山茶油的香味飘出来。经过特制筛网过滤，茶油干净了许多。纯手工榨出的茶油质量高，油呈金黄色。

在茅竹镇祁阳高码头榨油坊里，茶油籽经过高温烘干，在机器里碾压成粉末后装入特制的蒸桶蒸熟，铺上消毒好的稻草垫底，再把蒸好的茶粉适量均匀放入压榨机做成胚饼，进行压榨。开动榨油机后，一滴滴金黄色的茶油从油饼中缓缓地溢出，浓浓茶油香弥漫着整个油坊。

在祁阳的顾君油茶基地，每年的这个季节，村民们将收获的油茶籽送往榨坊利用传统的农家土茶油制作工艺进行烘焙榨油，经过烘烤、碾籽、蒸茶粕、制作茶饼、压榨等多道工序，飘出阵阵鲜榨茶油的香气。

节气美食文化：祁阳市历来以盛产优质茶油闻名全国，素有湘南 “天然油库” 之美称，是湖南省茶油主产区之一。霜降时期，村民们抢抓时间采摘茶果，现场一派喜人的丰收景象。整个村庄都弥漫着淡淡的茶油清香。

推荐理由：祁阳充沛的光照、温润的气候、弱酸性的土壤以及充足水分为油茶的生长提供了条件。祁阳市漫山遍野的油茶树郁郁葱葱，万亩油茶果子高高挂在枝头。茶油被誉为 “最好的食用油”。在我国一些地区，茶油是珍稀品，被称为 “油中之王”“长寿油”。除了在食品外，茶油在农业、中医等多个方面都有重要的功效，是当之无愧的 “中华百宝油”。唐家山景区还建有中国茶油博览馆，展示油茶文化的精致雅趣。博览馆遵循 “文旅 + 创意 + 科技” 的设计理念，设置 “自然的馈赠” 展示区和 “匠心的创造” 体验区两大部分，运用多媒体技术，精心为游客打造一场集科技性、体验性、趣味性于一体的 “油茶博览盛宴”。

四、永州十佳特色菜品

（一）东安土鸡

东安土鸡即东安鸡，作为湖南传统名菜、八大湘菜之首，有着悠久的历史和独特的魅力。其制作讲究选料和火候，必须选用东安的嫩母鸡，加上湖南的朝天椒等佐料，在旺火热锅后下油烧开，略炒一会，加盐、料酒、半瓶东安米醋焖烧，直到肉酥嫩软方可出锅，上桌时淋上麻油，确保香鲜可口。东安鸡外形美观，色泽鲜艳，鸡肉紧实弹滑，肉质鲜嫩，酸辣爽口，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，让人回味无穷。同时，随着 “宅家文化” 和 “懒人经济” 的兴起，东安鸡步入产业化生产，成为预制菜中的 “战斗鸡”，带动了养殖、餐饮、深加工、电商等相关产业的发展。

（二）永州血鸭

永州血鸭有着丰富的传说故事，无论是洪宣娇为慰劳官兵所创，还是与民族英雄文天祥有关，都为这道菜增添了神秘的色彩。其制作以鸭血、鸭子、辣椒等为原料，先将鸭肉砍成块炒好，再将生鸭血倒进鸭肉里继续炒拌成糊状。口感滑而不腻，嫩而多汁，甜、酸、辣交织。血鸭的汤汁美味无比，吃到最后，用汤汁拌饭，让人胃口大开。吃血鸭时，搭配冰啤酒或自酿的红薯烧酒，更能体验到独特的感觉。

（三）江华瑶家十八酿

江华瑶家十八酿是瑶族的待客佳肴，以水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋等十八种菜肴伴以馅心做成酿丸。原料全部采用当地生长的食材，口味独特，营养丰富。其烧的方法多样，有煎、焖、焙、炸等。代表了瑶族人的品性和独特气质，如香菇酿芳香鲜甜，深受喜爱。经过多年改进，“十八酿” 的种类远不止十八种。

（四）水口山牛扣

水口山牛扣制作关键在于选材，须选用放养黄牛肉。先将牛肉带皮清洗干净，与冷水同时下锅泹水去除血水和腥膻味，捞出冷却后再随冷水下锅，加辛香调料煮至五成熟，捞出冷却切成肉片，加调料拌匀后皮朝底口入盘中蒸烂即可。做好的牛扣晶莹剔透，色泽红亮，牛肉清香，令人垂涎欲滴。零陵水口山镇山地宽广，草地资源丰富，素有 “菜牛之乡” 的美称，当地利用传统烹饪工艺制作出的牛扣 “酥而不粉、细而不腻、滑而不油”，远近闻名。逢年过节、办喜事、来客人时，牛扣必不可少，寓意着来年小孩学习牛、年轻人事业牛、老人身体牛。

（五）祁阳曲米鱼

祁阳曲米鱼已有 900 多年历史，曾被宋徽宗列为皇室贡品。制作时将鲜鱼加盐待干水后，放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟。刚做好的曲米鱼红彤彤满是辣椒，令人不敢下筷，但尝过之后都会赞不绝口。肉质松软，口感柔嫩，是当地人逢年过节或办酒席的压轴菜。

（六）永州喝螺

永州喝螺是永州的著名小吃，当地人已有 2000 年吃喝螺的历史。喝螺里汤汁多且鲜，一喝一吸之间，螺肉韧硬脆爽，汤汁鲜美热辣。喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏，还曾获得 “中国地域十大名小吃” 桂冠。

（七）茶林酒糟肉

茶林酒糟肉选用双牌本地土猪猪头肉，经盐、味精、料酒腌渍脱水，沥干水分后用红辣椒粉、糯米酒糟搅拌均匀，放入消毒好的坛中密封腌渍五至十天，开坛后取出用大火蒸烂即可上桌。酒糟肉芳香诱人，口感醇厚，回味无穷。

（八）墨鱼豆腐丝

祁阳墨鱼豆腐丝集豆类、肉类、海味于一体，荤素荟萃，色香味俱佳。发源于上世纪三十年代，祁阳潘市镇民间厨师为名人母亲八十大寿制作，第一次登场便获得满堂喝彩，随后在祁阳各地迅速传开，成为大小宴席的主打菜。

（九）状元水丸子

状元水丸子是宁远下灌的传统名菜，唐代状元李郃为父制作，又称 “孝心水丸子”。采用新鲜宰杀的猪肉捶打搅拌而成，本色清香，入口滑嫩。

（十）道州灰鹅

道州灰鹅是道县特产，已有 400 多年历史。灰鹅具有生长快、肉质鲜嫩、适应性广、经济效益高等特点。鹅肉有 “补阴益气之功，暖骨开津之效”，鹅肝是补血养生的最佳食物，鹅毛是优质轻工业原料。

五、永州的特色小吃

（一）永州血鸭

同上文介绍。

（二）东安鸡

同上文介绍的东安土鸡。

（三）永州河螺

即永州喝螺。

（四）永州米粉

简介：永州米粉作为永州的传统小吃，在当地深受人们喜爱。它虽没有常德米粉、桂林米粉那般广为人知，但却是永州人早餐的首选。据有关资料记载，永州米粉发源于祁阳县文明铺，也被称为 “永州文明米粉”。

特点：

选用优质米粉：制作永州米粉的原料必须是优质稻米，以新谷新米为佳。经过一系列精细的制作工艺，如泡米、磨浆、滤干、发酵、揉挪、榨粉等步骤，制成的米粉清爽透亮。

特制汤底：永州的汤粉基本选用猪骨高汤，将猪骨放入滚水中氽烫后，与黄豆、桂皮、八角、茴香等材料用小火熬煮，汤鲜味美。

丰富配料：配料简单却不失美味，一点葱花，加一些酸菜，些许肉末，让早餐不腻人。而卤粉的配料则更为丰富，有原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，辅以葱蒜的调和，满嘴馥郁的香味。此外，各家米粉店的咸菜也是决定一碗米粉好坏的关键，可口丰富的咸菜能吸引更多顾客。

（五）江永香柚

特色：江永香柚是永州的特色水果之一，口感鲜美，味道香甜。其果实硕大，单果重 1 公斤～1.5 公斤；果实形似葫芦状或梨形；皮色浅黄，光泽鲜亮；果实顶部正中有 1 个铜钱大小的印环，称为 "金钱花"。香柚果肉晶莹似玉、汁多脆嫩、香甜可口、营养丰富，天然富硒，维生素 C 和可溶性固形物居柚类之冠，耐贮藏，久贮色香味不变，被视为果中珍品，享有 "天然罐头" 之美誉。

（六）永州板鸭

制作原料：鸭子、盐、花椒等。

口感：永州板鸭口感酥脆，味道香辣。其制作工艺独特，先将鸭子处理干净，用盐、花椒等调料腌制，再经过晾晒、烘烤等步骤，最终制成口感独特的板鸭。

（七）永州河螺

同上文介绍的永州喝螺。

（八）祁阳曲米鱼

同上文介绍。

（九）宁远酿豆腐

制作工艺：宁远酿豆腐是将猪肉馅填入油豆腐中。制作过程较为精细，首先将油豆腐用茶油炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。然后将鲜五花肉、蒜白、干红辣椒剁成茸，加调料拌匀做成馅。接着将油炸豆腐撕开一小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。最后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。

寓意：宁远酿豆腐不仅是一道美食，更寓意着食材间的和谐共融。豆腐的柔软与肉馅的鲜美相互渗透，就像人与人之间的团结友爱。

情感寄托：对于宁远人来说，这道菜肴不仅仅是一道佳肴，更是一种对家乡的思念和情感的寄托。每逢佳节或喜庆场合，家家户户都会烹饪这道菜肴，与家人一同分享那份独特的美味和温馨。

（十）江华瑶家十八酿

同上文介绍。

六、永州著名美食总结

永州美食丰富多样，既有传统名菜，又有特色小吃。这些美食不仅满足了人们的味蕾需求，更传承了永州的历史文化。无论是游客还是当地人，都能在这些美食中感受到永州的独特魅力。

永州的十大硬菜和 “二十道永州名菜” 更是展现了永州美食的丰富性和多样性。

（一）永州的十大硬菜

永州血鸭：以鸭子为主料，加入鸭血、各种调料，经过煮炖而成，口感鲜嫩，味道香醇。血鸭的制作过程讲究，先将鸭肉砍成块，炒好后加入生鸭血继续炒拌成糊状，甜、酸、辣交织的口感让人回味无穷。

永州口味蛇：选用蛇肉为主料，搭配各种调料煮制而成，口感鲜嫩，味道香辣。永州人以独特的烹饪技艺，将蛇肉制作成一道美味佳肴。

永州剁椒鱼头：以鱼头为主料，加入剁椒等调料煮制，口感鲜嫩，味道香辣。剁椒的鲜辣与鱼头的鲜美相互融合，是永州餐桌上的一道经典菜肴。

永州土鸡汤：选用土鸡为主料，加入各种调料煮炖而成，口感鲜嫩，味道香醇。土鸡汤营养丰富，是滋补养生的佳品。

永州腊肉：以猪肉为主料，经过腌制、晾晒等工艺制成，口感鲜嫩，味道香醇。永州腊肉具有独特的风味，是当地人喜爱的传统美食。

永州麻辣烫：以各种蔬菜、肉类为主料，加入调料煮制而成，口感鲜嫩，味道香辣。麻辣烫丰富的食材和浓郁的味道深受人们喜爱。

永州臭豆腐：以豆腐为主料，经过发酵、炸制而成，口感酥脆，味道香醇。永州臭豆腐具有独特的风味，是当地的特色小吃之一。

永州凉粉：以凉粉为主料，加入调料凉拌而成，口感鲜嫩，味道香辣。凉粉在炎热的夏天是一道清凉解暑的美食。

永州糖油粑粑：以糯米粉为主料，经过炸制而成，口感酥脆，味道香甜。糖油粑粑是永州的传统小吃，深受人们喜爱。

永州油炸花生米：以花生米为主料，加入调料油炸而成。油炸花生米是一道下酒好菜，口感香脆。

（二）“二十道永州名菜”

11 月 22 日上午，2024 东盟・湖南 (永州) 名优产品交易会永州蔬菜推介会在首衡城隆重开幕，现场推介永州特色美食，“二十道永州名菜” 正式发布。

中国国家地理标志产品，湘菜第一菜、国宴 “东安鸡”。东安鸡作为湖南传统名菜、八大湘菜之首，有着悠久的历史和独特的魅力。鸡肉紧实弹滑，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具。

永州历史与文化的融合，让你欲罢不能的美味 “永州血鸭”。永州血鸭以鸭血、鸭子、辣椒等为原料，口感滑而不腻，嫩而多汁，甜、酸、辣交织，是永州的传统名菜之一。

瑶家人的独特情怀，瑶家人的至高祝福 “江华瑶家十八酿”。瑶家十八酿以十八种菜肴伴以馅心做成酿丸，口味独特，营养丰富，是瑶族的待客佳肴。

绵软细腻，牛中之宝 “零陵水口山牛扣”。水口山牛扣制作关键在于选材，选用放养黄牛肉，制作精细，口感鲜美。

古法腌制，新味传承 “祁阳曲米鱼”。祁阳曲米鱼已有 900 多年历史，曾被宋徽宗列为皇室贡品，肉质松软，口感柔嫩。

爽脆微甜，沁润心田 “东安水岭羊肉”。东安水岭羊肉以其独特的口感和味道，成为永州美食的一道亮点。

芳香诱人，回味无穷 “双牌酒糟肉”。双牌酒糟肉采用本地土猪猪头肉，用红辣椒粉、糯米酒糟腌制而成，口感醇厚。

清香滑嫩，孝心水丸子 “宁远状元水丸子”。宁远状元水丸子是唐代状元李郃为父制作，又称 “孝心水丸子”，本色清香，入口滑嫩。

补阴益气之功，暖骨开津之效 “道州黄焖灰鹅”。道州灰鹅具有生长快、肉质鲜嫩等特点，鹅肉、鹅肝等都是美味且营养丰富的食材。

荤素荟萃，山海一味 “祁阳墨鱼豆腐丝”。祁阳墨鱼豆腐丝集豆类、肉类、海味于一体，色香味俱佳，是大小宴席的主打菜。

绵甜香糯，肥而不腻 “江永香芋扣肉”。江永香芋扣肉将香芋与猪肉完美结合，口感丰富。

品尝时间的味道 “新田扎肉”。新田扎肉经过时间的沉淀，味道独特。

湘江源头的自然馈赠，孕育令人难忘的美食 “蓝山金牌牛杂”。蓝山金牌牛杂是湘江源头的美味代表。

讲述八仙过海动人传说，品味两千年传统美味 “永州喝螺”。永州喝螺已有 2000 年历史，汤汁鲜美，螺肉韧硬脆爽。

瑶山瑶水瑶家茶 “江永瑶山油茶”。江永瑶山油茶既可长寿养生，又可美颜健体，还可消食醒胃。

盘王腊肉扑鼻香，神仙闻到也下凡 “江华瑶家腊肉”。江华瑶家腊肉具有独特的风味，是瑶族的传统美食。

饮食韵味，补血佳品 “蓝山血灌肠”。蓝山血灌肠历史悠久，口感圆润，味道鲜美。

幽幽小巷的叫卖声里隐藏的当地美味 “宁远水市大菜”。宁远水市大菜充满了地方特色。

阖家团圆全家福 “零陵大三鲜”。零陵大三鲜寓意着家庭团圆，味道鲜美。

富硒豆腐，别样的餐桌美食 “新田醋水豆腐”。新田醋水豆腐以其独特的制作工艺和口感，成为餐桌上的美食。

永州的这些著名美食，不仅是一道道美味佳肴，更是永州历史文化的传承和体现。它们见证了永州的发展和变迁，也成为了永州的一张亮丽名片。